材料: 手指餅乾(自己做) masala liquer 濃縮咖啡粉(moconna) mascapone(zanetti) 可可粉(米歇爾) 可生食雞蛋(上品語) 做法: 1. 做咖啡酒：意式濃縮咖啡粉6g，熱開水60g混合，放涼後加入馬莎拉白葡萄酒12g 2. 分蛋 3. 蛋黃45g，加入馬斯卡彭250g用直打攪拌至順滑後過篩(opptional) 4. 蛋白100g+0.5g鹽+ 一搓塔塔粉，分次加糖打發至小彎鉤(7分發) 5. 取1/3蛋白做犧牲打和蛋黃混合均勻，再全部倒入蛋白翻拌均勻 6. 手指餅乾刷咖啡酒 7. 組裝後冰箱冷藏8個小時，篩上可可粉 備註: 1. 過篩的乳酪糊會比較滑順，不過篩會有未攪開的小結塊，但是口感影響不大 2. 大部分提拉米蘇食譜採用Zabaione(隔水加熱到61℃以上，持續3.5分鐘殺菌)與打發鮮奶油提供口感 3. 差別: 馬斯卡彭的奶味比較輕爽，用鮮奶油的乳味會比較濃厚; 蛋白霜版本的口感更輕盈 4. 手指餅乾不能吸太多咖啡酒，冰箱冷藏過程出水會影響乳酪糊口感

蛋白霜狀態 食譜參考: