今天來給大家介紹一個有趣的咒語——日語中調味料的「さしすせそ」！
大家吃日式料理，特別是和食的時候，
有沒有覺得好像看起來顏色很淡、擺盤很簡單，
但實際吃起來卻味道很和諧又很有層次呢？
其實這和日本料理的調味觀念有很大的關係喔！
一、 固定的調味記憶法：「さしすせそ」
在日式料理，有一串調味料咒語「さしすせそ」
這其實不是指五種醬汁，而是五種最基本、最常見的調味料。
・さ：砂糖（さとう）
・し：塩（しお）
・す：酢（す）
・せ：醬油（しょうゆ）
・そ：味噌（みそ）
看到這邊，你可能會問：醬油不是「しょ」嗎，怎麼是「せ」？
這是因為在早期的日文中，しょうゆ曾經被寫成「せうゆ」
是後來語言發生變化，才變成現在熟悉的「しょうゆ」。
而「さしすせそ」這個調味順序，是在更早以前就固定下來的，
因此就保留了當時的「せ」，一路沿用到現在。
這五個字就像五十音的順序一樣，是日本料理中最基本的調味工具
二、料理順序
有趣的是，調味料的「さしすせそ」其實不只是為了好記，
同時也是一個實際的料理順序喔👇👇👇
① 最初に「砂糖」を入れると、食材に甘みがしみ込みやすくなります。
（一開始加入砂糖，可以讓甜味比較容易滲入食材。）
② 次に「塩」を入れることで、甘みが引き立ち、味に深みが出ます。
（接著加入鹽巴，能襯托甜味，讓整體味道更有層次。）
③ 「酢」は、料理をさっぱりさせたいときに入れます。
（想讓料理吃起來更清爽的話，就在這時加入醋。）
④ 「しょうゆ」は、香りや色をつける役割があります。
（醬油的作用在於增加香氣與料理的色澤。）
⑤ 「味噌」は香りが飛びやすいため、最後に入れることが多いです。
（味噌的香氣容易散掉，所以多半會在最後才加入。）
📝調味料豆知識
除了基本的五種調味料之外，
日本料理裡還有很多用來調整香氣與層次的調味料，來看看你還認識哪些吧？
1. みりん：味醂
味醂能帶來溫和的甜味，也讓料理看起來更有光澤，
常用在煮魚、照燒或燉菜。
2. 料理酒（りょうりしゅ）：料理酒
料理酒用來去除腥味、增加香氣，
通常會在燉煮或炒菜前先加入。
3. 山椒（さんしょう）：山椒
山椒帶有清新的香氣與微微的麻感，
加一點點就能改變整道料理的感覺。
4. 七味（しちみ）：七味粉
唐辛子或七味粉能為料理加一點刺激感，
重點不是辣，而是用來提香、增加層次。
5. 柚子胡椒（ゆずこしょう）：柚子胡椒
柚子胡椒是用柚子皮和辣椒做成的調味料。
帶有清爽的柑橘香氣，並伴隨微微的辣味。
看到這裡可以發現，日式料理並不是調味很少，
而是每一味都有自己的位置和角色
下次吃日式料理的時候可以試著細細品味看看這些料理細節
重新認識一下這些調味料是什麼樣的角色吧！
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