剛好趁著等待國考放榜的期間，考取人生第一張烹飪證照，想和大家分享一下這短短二個月的心路歷程~ 🍴烹飪底子：水煮系外食族 大學時期都是用電磁爐和大同電鍋，料理幾乎是沒技巧的川燙，偶爾煎個雞胸，調味也只靠鹽巴和醬油，不過自己對於做飯蠻樂在其中的，也吃得健康（超級清淡😂)。出社會幾乎也是外食居多，很少踏進廚房 🍴學習方式：中餐丙級證照班 自學應該不可能，毫不猶豫直接報考離家裡最近的證照班 🍴學習時間：五週共10堂課(9:00~15:00) 一次把72道菜學完，前6堂一天學6道菜，後4堂一天學9道菜，真的超硬！到後半段真的是精神登出，每次下課回家都是腿軟，上班都沒有那麼累。另外因為上課的班是4人一組(我覺得有點太多人)，不一定每一道菜都有機會練習操作，所以自己都還會再買食材回家練習，建議如果有獨立操作的或是2人一組的課程會更好！ 🍴學習總花費: 26050元 ▪︎學費：18000 ▪︎書籍費：370 ▪︎廚師服：570 ▪︎報名簡章：50 ▪︎丙級檢定費：2060 ▪︎食材練習費：約 5000 📝考試當天流程（嘉義市餐飲職業工會） 考試採即測即評，當天是抽到下午場的術科考試，上午先考學科 🕛上午：學科考試 9:50 報到 這個時候就可以打聽一下上午場是抽到301還是302大題，很幸運上午場抽到的是302大題，所以我們下午就考301大題，緩解自己不少壓力 ，不然302大題的刀工真的有好幾道魔王阿😂 10:20-12:00 學科測驗 (60分及格) 電腦上機考共80題，大概20~30分鐘就可以完成，可以提早交卷去吃午餐，題目都是從書中題庫出題，有看過一定是沒問題！我只在考前 3 天翻過（還沒看完），最後考82.5 分。 🕛下午 ：術科考試 12:10 報到 12:30-13:10 考官統一說明考場規則、檢查儀容及衛生，自己攜帶的刀具、用具也會在這時候貼上切生食的辨認膠帶。接下來就是最緊張的時刻~抽題，由1號考生抽題後依序往下分配，例如1號抽到301-5，往下2號就是301-6，以此類推。 結果我超幸運，抽到的題目是301-1，刀工和盤飾都很單純，真的做夢都會笑😆 抽題結束就直接進考場啦~ 考官會指引步驟，先清點材料和器具，再確認自己等等瓷盤要用哪種類型，準備好後沖洗用白長巾擦乾放至熟食區，確認都沒問題後考官會拿單子給大家簽名，就正式進入考試模式！ 另外考場真的很大！每個人都有一個ㄇ字型的作業區(如下)，中間那排桌子是公用區，主要放置熟食和調味料。

13:10-16:20 術科考試 🟥第一階段：90 分鐘清洗與備料(13:10-14:40) 這個階段一定要把時間分配好！我當天洗材料洗得太仔細，洗完之後看到大家居然都在切水花了！！我才發現自己大落後，結果最後是在挑完四季豆的那一刻壓秒收尾，心臟差點跳出來 ▪︎時間分配建議： 20 分鐘 → 清洗器具與食材 40 分鐘 → 完成蔬果切配（含水花、盤飾） 30 分鐘 → 處理肉類及其他食材 這樣的節奏比較剛好，不會一開始卡太久，最後又手忙腳亂。 👉 器具清洗順序 瓷盤(剛剛洗過)➝備料碗盤➝鍋具➝烹調用具➝刀具(消毒)➝砧板(消毒)➝抹布(消毒) ▪︎器具只要用清水清洗，該消毒的部分一定要記得做。 👉 洗滌材料順序 乾貨(洗後泡熱水)➝加工類(素) ➝加工類(葷) ➝蔬果➝豬➝雞➝蛋➝水產➝洗潔劑洗手 ▪︎小技巧：肉類我用「4 隻腳 ➝ 2 隻腳 ➝ 雞生蛋 ➝ 海鮮最後」來記。 👉 切配 刀工卡上的表格明細只是規格，不是切配順序！要依照洗滌材料的順序來進行切配，每處理完一類材料，都要用清水把砧板、刀具洗一次。切到蔬果時，一定要先處理水花和盤飾，否則沒完成會直接扣 41 分＝不及格。平常在家一定要把6款水花練熟，不然上場時一緊張，手真的會抖阿~ 提醒！這個階段如果把材料全部都切完的話，也不要把食材全部都繳回，一定要留著！我當時就是信心滿滿覺得都切完了，全部都繳回，後來在第二階段發現完蛋，有薑片沒有切到，然後手邊完全沒有薑，超慌張，還好公共區還有考官還沒收回去的食材，撿到半截的薑。 ▪︎小策略： 如果備料速度夠快，建議一次把所有材料處理完。 如果不太有把握，建議先完成刀工卡上「規定的規格」，確保分數，若時間還夠，再回頭處理沒有特別要求的材料（記得刀具、砧板要再洗一次）。 🟥切配結束後，就會被帶到休息室等待，大概等待 30 分鐘左右讓監評評分。要注意的是：進入正式考場後手機一律不能使用，也不能翻書，這個階段就趕快研讀烹調卡，心理run一下等等要烹調的步驟。如果想上廁所，記得一定要先把圍裙和帽子脫掉。 🟥第二階段：70分鐘烹調與清理(15:10-16:20) 入考場後，考官一樣先指引流程，先把盤飾倒廚餘，水花留著等等入菜使用，接著再把每道菜的調味料備好。不過也要提醒，並不是每個考場的考官都會很佛心的一步步提示，所以最好還是自己熟記流程比較保險！ 這個階段共計70分鐘，算是蠻緊湊的，但最重要的是保持平常心，不要慌張。一定要先處理最簡單、最快能完成的菜色（通常是「炒」類），先建立節奏感會讓自己更有信心。比較繁瑣的「炸」和「蒸」，可以放在後面處理。 以我的301-1題組為例（青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆），規劃的流程大致如下： 起水鍋、油鍋 →魚片沾粉等待反潮 →川燙蔬菜、肉類 →炸四季豆 →撈起備用 →炒青椒炒肉絲 →盛盤 →洗鍋 →炒乾煸四季豆→盛盤 →洗鍋 (反潮完成)炸魚頭魚片 →炸完撈起瀝油→先爆香再燴魚片→盛盤 →洗鍋 記得每個步驟都要事先想清楚，心中有計畫，才能在考場裡游刃有餘。

最後，把成品分兩次用托盤端至評審區（也就是剛剛的休息室）。接著回到工作區完成收尾，將垃圾與廚餘桶清洗乾淨、擦拭檯面、清潔地板，並確認瓦斯是否關閉。完成後請考官檢查環境清潔，確定沒問題後，就帶著自信的笑容離開考場吧！ 大約 20 分鐘後，成績就會張貼出來~準備領證~ ✨考場趣事分享 1.考場提供的材料都超迷你、超小截(不曉得是不是因為颱風剛過，菜價很貴) 2.太緊張結果盤飾放反邊，考官默默把我叫過去提醒方向，好險有救回來 3.因為不想為了一場考試再特地買防滑皮鞋，我就穿了平常的帶跟皮鞋去考。結果...完全沒有止滑。怎麼發現呢？因為快收尾時大家在整理工作區，公用水槽旁邊地板濕答答的，沒想到我就在考官面前滑倒兩次！直接被吐槽：「你鞋子沒有止滑齁～」 當下真的超怕他順手把我分數扣掉 XD 請各位好朋友不要學我！止滑鞋還是必備 4.考試難免緊張，我們班有同學緊張到把蔥薑片直接炒進另一道菜裡，結果只能用筷子一片片挑出來 (他說還好不是薑絲) 5.抽到銀芽炒雙絲的同學，超級崩潰，他說看到大家都在分秒必爭，只有他還在那邊一根一根幫豆芽去頭去尾，簡直像惡夢😂 🍴後記： 我們這一班報考的同學全部順利通過了~相比之下，上午考 302 大題的班別，就有 5 人不及格。還好平常真的很努力練習，每天都有辦桌可以吃，算是用肚子換來的實力吧哈哈！ 這次的考試經驗對我來說真的蠻有趣的，第一次考技術證照，真的很好玩也充滿成就感，也認識很多來自各行各業的人，有人退休想做環島餐車，有人想轉職開早午餐店，也有人因為工作需求來補足證照，當然也不乏像我一樣學個興趣和技能的人~ 還有因為準備考試，我也開始自己跑市場買菜。買魚的時候，每次跟老闆說「不用去鱗、也不用去內臟」，他們都會先愣一下再確認 XD 剛開始練習買豬肉也沒什麼概念，我還很乖照課本的公克數去買。有一次跟老闆說：「我要豬絞肉 50 克。」結果老闆大笑回我：「認真嗎?😂」 最後我們也不知道評審到底有沒有試吃，其實還蠻好奇自己煮出來的味道如何 附上烹飪前後對比照~ 家人都稱讚我煮飯終於有味道，廚藝進步超多(以前他們都很怕我煮給他們吃) 也是​解鎖自己的人生成就之一吧！