【調酒】雞尾酒之王～馬丁尼．複刻

大仁科技大學藥學系

好久不見，我是焱看到標題的「複刻」相信大家都了解了沒錯，今天要再來介紹一次馬丁尼！ (上一篇馬丁尼在這：

為什麼要再來一次呢?? 因為上次那杯馬丁尼，不完美它並不好喝但我卻天真的以為那就是馬丁尼... 這麼說好了馬丁尼的酒譜很特別特別在哪？特別在它只有兩種材料，但比例卻千變萬化調法，也很特別因為100個調酒師，就有100種調法每位調酒師都有屬於他的調法每一杯馬丁尼，都是「屬於他自己」的馬丁尼別人無法複製馬丁尼被稱做「雞尾酒之王」在所有調酒之中馬丁尼的調法最多也是公認最難的調酒但同時，馬丁尼也是最簡單的調酒只要把琴酒和苦艾酒按比例stir 倒入酒杯，附上橄欖或檸檬，就完成了達文西說：『簡約，才是最高層次的複雜。』這是我調了不知道幾杯難喝的馬丁尼後最後成功調出「屬於我自己的馬丁尼」之後，才領悟到的越是簡單的調酒，越是考驗調酒師的技術！「經典馬丁尼」很簡單，如我上篇所寫琴酒 + 香艾酒(vermouth) 3：1 但能不能調的好喝卻是兩說 ╮(╯_╰)╭ 好，以下進入正題！ (原來講了這麼久都廢話啊((喂如同剛剛講的每個調酒師的馬丁尼都是屬於他的馬丁尼別人無法複製所以這次只是單純介紹一下屬於我的馬丁尼提供給各位參考我的馬丁尼是從經典馬丁尼變化而來所以材料一樣是琴酒 3份香艾酒 1份不過這次不用橄欖，改用檸檬~

首先，先切一小片檸檬皮預備，最後會用到

接著，將冰塊放入公杯中 stir大約2到3分鐘並將融出的水倒掉

這個步驟是為了去除冰塊的稜角並達到減少冰塊的融水量的目的有沒有覺得冰塊圓潤很多呢?

加入琴酒3份

香艾酒1份

接下來是關鍵！ stir 20秒沒錯，不是「約20秒」！就是20秒！從叉吧匙放入杯中開始迅速且安靜的攪拌20秒如果發出冰塊撞擊、吧匙碰撞公杯的聲音或者多1秒、少1秒那，這杯馬丁尼就失敗了就是那麼嚴苛！但只有這樣，這杯馬丁尼才是會完美！這是我自己的經驗所總結出來的結果 20秒是我覺得融水量最剛好的時候多一秒，少一秒都不行而如果冰塊撞擊了則又會融出更多的水分，所以同樣失敗 (因為要打起12分精神來stir，所以就沒有拍照啦) stir完之後，當然是倒入杯中啦~ 杯子也要求一定要冰杯並且，必須用冷凍庫冰杯如果以上一篇的冰杯方式，會有多餘的水分殘留

為了防止馬丁尼的溫度升高最後這個步驟要迅速完成噴皮油~ 最一開始的檸檬皮就是這時候用的

將檸檬皮置於離杯緣大約橫向15公分，高15公分的距離用打火機輕輕燒一下(這個步驟是為了加大它的出油量) 之後向著杯中輕擠

檸檬皮油包含小分子的香味部分及大分子的苦味部分要求橫向15公分，高15公分的原因就是因為要讓大分子的苦味分子落於杯緣前方而小分子的香味部分卻可以漂到酒液上方才落下之後將檸檬皮輕輕繞著杯緣轉一圈之後丟入酒中這個步驟是為了讓檸檬的清香再喝的時候更明顯

完成！！！這，就是屬於我的馬丁尼

最後，還要在補充說明一下 <----真的好囉嗦馬丁尼的最佳飲用時間是在1分鐘內飲用完畢！因為它是一杯需要在低溫狀態下，才能保持良好風味的調酒當溫度一上升，琴酒和香艾酒的味道會瞬間「碎裂」真的就是碎裂一杯成功的馬丁尼就是能夠將琴酒與香艾酒良好的結合在一起讓它們成為「馬丁尼」兩者的味道一旦分離後那就不再是馬丁尼了就只是單純的琴酒+香艾酒罷了而琴酒+香艾酒的味道... (還沒調製成馬丁尼，或者失敗的馬丁尼，又或者是溫度升高後的馬丁尼) 相信我，你這輩子不會想再嚐一次那味道真的有夠噁心= = (尤其是溫度升高後的馬丁尼) 所以，請盡量在它還是低溫狀態下，就盡量快速飲用完畢~ PS. 我調馬丁尼時會選用自己特製的冰塊絕對不會使用製冰盒或者便利商店的冰塊因為只有自己做，自己切出來的冰塊才能夠控制冰塊的品質硬度、溫度、融化的速度、清澈程度等馬丁尼，是一杯非常細膩的調酒一點錯都容不得！