說了很久的乳酪塔的食譜終於有空發了🙈 先來個舊文回顧👇🏻

-------------以下正式開始------------- 📍塔皮： 無鹽奶油 120g 糖粉 85g 雞蛋 1/2顆 低筋麵粉 180g 杏仁粉 40g 前置作業-低筋麵粉跟杏仁粉混合過篩備用 1️⃣奶油放軟之後加入糖粉用打蛋器打到微微泛白 2️⃣分次加入雞蛋拌勻 3️⃣把奶油糊加到過篩好的粉類裡 4️⃣以切、壓的方式把奶油跟麵粉混合均勻成麵團（絕對不可以用搓揉的方式‼️）之後用保鮮膜包好麵糰放到冷藏鬆弛一個小時 5️⃣從冷藏拿出桿平填壓至塔模，在塔皮底部用叉子戳小洞後再放進冰箱鬆弛半小時 6️⃣放進預熱170/170的烤箱烤至微金黃色後出爐放涼備用 比這個顏色再淺一些些就是微金黃色了

📍乳酪餡 Cream cheese 180g 細砂糖 60g 低筋麵粉 10g 檸檬汁 10ml 檸檬皮屑 適量 蛋黃 2個 Rum 20ml 葡萄乾 隨意 (用來增加口感跟風味的，可放可不放） 前置作業- Cream cheese放常溫軟化 低筋麵粉過篩備用 有要放葡萄乾的話可以先跟Rum泡在一起 1️⃣Cream cheese用打蛋器打鬆加入細砂糖打至泛白 2️⃣分次加入蛋黃攪拌均勻 3️⃣再加入檸檬汁及檸檬皮屑🍋拌勻 4️⃣加入過篩後的低粉以刮刀拌勻 📍蛋白霜 蛋白 2個 細砂糖 20g 1️⃣蛋白先攪拌出粗泡後分2～3次加入細砂糖打至乾性發泡 2️⃣蛋白霜分次加入乳酪糊拌勻 組合👉 1️⃣把攪拌均勻的乳酪糊裝到已經放涼的塔殼上 大概裝7-8分滿就好 2️⃣放入預熱170/170的烤箱裡烤30-35分鐘左右就可以囉 📌30-35分鐘的時間是烤一個直徑20cm左右的派盤的時間 大家可以依照自己的塔模大小來決定烤焙時間 基本上表面呈金黃色並且搖晃的時候中心的乳酪餡不會晃動就是好了 烤的過程中會膨脹所以切記不要裝太滿‼️ 第一次烤乳酪整個炸出來

第二次就正常多了

填餡太滿烤出來就會變成外面有一圈游泳圈😹

不過出爐之後本來就不會像在烤箱裡那樣鼓鼓的 中間會凹一點點是正常的呦‼️ 好了終於還債結束了🙈 用手機一個字一個字打好痛苦啊啊啊 希望之後有做成功的人來跟我分享妳們的照片🙆🏻 那我們就下次再見囉🙋🏻 純粹食驗室 /Purement_Patisserie/