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分子料理 - 晶球化作用 Spherification #圖 #食譜

大家昨天畢業快樂阿 我也是昨天就畢業的社會新鮮人｡ﾟヽ(ﾟ´Д`)ﾉﾟ｡
megapx
俗話說 畢業就是失業 但是人類還是要吃飯 你還是得去 像個奴隸似的工作賺錢 工作賺錢的同時 還是要做菜填飽肚子(以上都是沉重語氣
megapx
(轉換成開心語氣 那麼今天！ 我們來做吃不飽的料理吧！！！ 也就是所謂的 ✡.*《偽芒果太陽蛋佐覆盆莓晶球》*✡.！！
megapx
※我要先說這個不是我做的料理 ※以下的照片都是在教室上課時拍的照片 什麼？ 問我為什麼要做吃不飽的料理
megapx
這道菜是屬於molecular cuisine的範疇 是應用了✡.*《晶球化作用》*✡.做出的料理 至於molecular cuisine是什麼 我以前有解釋過(ﾟ∀ﾟ) 有興趣的可以看看這道春藥料理的食譜↓
晶球化是將「液體的的材料做成球體」的技術 是應用了兩種化學物質做出的料理 分別是海藻酸鈉 (C6H8O6)n 以及氯化鈣 CaCl2
megapx
看起來很像是毒品對吧 我也這麼覺得 因為都是白粉阿 ㄇㄉ長的超像的我差點認不出來
megapx
兩種粉末都沒有毒性 可以安心無虞的食用請放心(́◉◞౪◟◉‵)
megapx
只是不要吃太多 我怕你們會上癮(不對並不會
megapx
在做菜之前你們可以先看看 ✡.*《晶球化作用》*✡.的原理好惹 懶人包在這 是我以前看的書的內容
megapx
需要注意的是 你要變成球體的液體是要加入「海藻酸鈉」 再加入另外用水混合之後的「氯化鈣」水溶液 「海藻酸鈉」溶液才會形成球狀喔 不要搞錯哩(´・ω・`)
megapx
那麼我們來準備材料吧(ゝ∀･) ●海藻酸鈉溶液 1. 海藻酸鈉2g 2. 你想要變成球狀的果汁200g(可爾必思/芒果汁) ●氯化鈣溶液 1. 氯化鈣2g 2. 水200g ●其他 1. 清水大量(要洗乾淨球體的)
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海藻酸鈉跟氯化鈣的比例 都是果汁和水的1%左右 加太少會無法凝固 加太多會有異味出現喔 自己注意ξ( ✿＞◡❛)
megapx
把海藻酸鈉加入 你想要變成球狀的液體裡面(´▽`ʃ♡ƪ) 用電動打蛋器打散均勻
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※這是使用打蛋器的示意圖 因為海藻酸鈉的溶解度偏低 所以你用手打可能要打很久很久喔 手會打到斷掉─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ
megapx
接下來把氯化鈣加入另一個水盆裡面 一樣用打蛋器打散均勻
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把海藻酸鈉溶液裝進針筒裡面 一滴一滴的滴到氯化鈣溶液裡面
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滴下來的高度大約在1-2cm就好 太高會導致球體受到位能 撞擊水體表面的關係而「變扁or變形」 太低會容易使針筒本身 碰到氯化鈣溶液 讓針筒裡面的海藻酸鈉溶液凝結....
megapx
至少要泡個五分鐘 讓他產生晶球化作用 太早拿出來會散掉喔要注意ㄏㄏ 之後用濾網撈出來 泡在清水之中 目的是要洗掉多餘的氯化鈣溶液 因為氯化鈣本身有「苦味」要洗掉
megapx
你的 ✡.*《 覆盆莓晶球 》*✡. ！！ 就完美地完成了！！！ 是不是很簡單━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
megapx
連這麼簡單的菜都做不出來的人 我只能給你的腦評87分了 對了滿分是1000億分ﾚ(ﾟ∀ﾟ;)ﾍ=З=З=З
megapx
如果想要做成覆盆莓麵 可以把覆盆莓海藻酸鈉溶液 灌進塑膠管裡面 之後再泡進氯化鈣溶液裡面 就會變成麵的形狀了
megapx
再擺上運用同樣原理 做出來的✡.*《牛奶蛋白晶球》*✡. ！！ 還有✡.*《芒果蛋黃晶球》*✡. ！！
megapx
還有老師做出來的雕花蘋果和土司 就會變成這道菜惹σ(´∀｀*) 也就是✡.*《偽芒果太陽蛋佐覆盆莓晶球》*✡.！！
megapx
晶球吃起來的味道跟液體的狀態一樣 只是口感是逼逼波波的fu 會有果汁在你鼻腔和口腔炸裂的香氣
megapx
※上面那個是我們老師的作品 我們這組做的料理是✡.*《麥香奶茶蕎麥麵》*✡.
megapx
以及✡.*《白葡萄酒佐可爾必思晶球》*✡. 我覺得如果可以在高級餐廳賣這道酒品 應該會蠻潮的哈哈哈哈哈哈
megapx
白葡萄撞擊味蕾的同時 也會有可爾必思球的味道在衝擊你的口腔 很特別的一道菜哈哈哈哈
megapx
最後再給你們一張 稍微用切片蘋果擺盤之後的✡.*《可爾必思晶球》*✡.！！ 大家我們下次再見~~~
megapx
(小聲 偷偷跟你們說一個秘密 我快從dcard引退了 這是我倒數第幾篇文章呢 我也不知道呢ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ
megapx
🍱🍣⬇這是我之前的作品集⬇🍰🍮 🍙🍢有興趣的可以點進去看看呦🍡🍦
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愛心
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