美食

#圖 蒸蛋食譜

好的⋯上次po了月見牛排丼 連結在這 #食譜#月見牛排丼（圖超多）
留言裡有提到要來分享實用蒸蛋食譜 人在國外的我蒸蛋大約是一個禮拜會做好幾次的一道 因為十分下飯又快速， 基本上睡過頭又趕火車上班時，這道就會是首選 那麼先上圖 原味
松露口味
蒸蛋材料：（以下為一人份午餐加上便當） 1. 蛋2顆 2. 水（大約是3顆蛋的份量） 3. 高湯 （一顆蛋的份量） 4. 牛奶（半顆蛋的份量） Ps.等等會解釋這算法怎麼回事 醬汁材料： 1. 太白粉or玉米粉（大約半湯匙） 2. 醬油少許 （視個人手中醬油鹹度調整） 3. 高湯 （大約半碗） 4. 砂糖 （半匙） 那麼接下來就開始吧 首先電鍋先下一杯半的水並切下開關，確保蛋放下去時水是滾的狀態，如果是用鍋子蒸也是一樣先開火煮水
盡量使用腳架墊高讓蒸蛋不要處於太快受熱的狀態 接著來處理蛋 準備一個打蛋的碗 打入兩顆蛋
加入水 由於蒸蛋水份的比例是很重要的，可是大家買到的蛋有大有小 於是使用天然雞蛋附贈量杯（蛋殼，記得因為我要拍照只能拿一半的蛋殼，大家加水記得兩邊蛋殼都要拿起來用才能算一顆蛋的水喔）
基本上通常都是 雞蛋：水加上高湯 = 1 ：2 的狀態 水和高湯的比例可以自己做調整 然後加入高湯，牛奶
然後打勻蛋液 小訣竅，用叉子戳破蛋黃攪拌均勻就好 要攪拌時也盡量把叉子泡在蛋液裡攪才不會打入太多空氣
接著拿出濾網過篩，篩掉蛋筋
接著用湯匙撈掉表面殘存的泡沫就可以準備蒸了 蒸的時候記得上面蓋個盤子（當然如果有耐高溫的保鮮膜也行，可以讓成品表面平滑美麗）
避免溫度太高我還會拿紙巾稍微把鍋蓋撐開一點
蒸的時間大約12～15分鐘 這時間拿來做醬剛好 我喜歡帶點稠度的醬汁，裹在蒸蛋上十分下飯 所以先來把玉米粉或太白粉加少許的水拌勻為勾芡做準備
接著開火熱鍋 等鍋熱了加入高湯和醬油
接著煮到小滾轉小火，加入砂糖攪拌均勻 最後用湯匙加入太白粉水 一匙一匙慢慢加可以調整濃度
稠度煮到這樣就差不多
關火，取出蒸蛋 小心的淋上醬汁
最後加上一匙松露醬（這個可有可無啦，單純是我剛好手邊有） 嫌麻煩也可以用切細的蔥花就好哈哈哈
這樣就完成啦～ 看看這個醬汁包覆著蒸蛋的樣子，真的超級下飯啊啊啊
以上，就是這樣啦 雖然步驟看起來繁瑣圖又超多 不過做起來速度其實很快的，全部做完加上蒸的時間 大約你的白飯也煮的差不多了 如果真的趕時間 醬汁的部分其實也可以不用做勾芡，直接柴魚醬油加水加味霖就好，等蒸蛋的時間則是剛好夠炒一盤青菜XD
愛心
2876
47
全部留言