我如果不在廚房，
那我就是在前往廚房的路上。
沒錯 又是我！春藥廚師于喬粉！哦哦哦哦！
根據英國研究，每過1秒，就會有一個人抽卡大爆死。
也根據英國研究，每過1小時，就會有一個人做出黑暗料理。
再次引據英國研究，每過1天，就會有一個人被消夜文所炸死。
沒錯，今天的我，
就是要來挑戰那個會用食物炸死你們的宵夜文！
阿 拜託不要討厭我
為了補償你們 我今天就來做分子料理ㄅ
我今天要來做這個
✡.*《堅果碎奶油牛腱佐蜂蜜紅酒晶球》*✡.！！
什麼？你們問我分子料理是什麼？
我以前解釋過惹 我今天很懶 不想解釋
真的想知道der就回去看上一篇吧
簡單來說
晶球化是將「液體的的材料做成球體」的技術
是應用了兩種化學物質做出的料理
分別是海藻酸鈉以及乳酸鈣
至於是怎麼形成球狀的 我下面會解釋(´ﾟдﾟ`)
上次我是採用氯化鈣 這次改用乳酸鈣
但缺點是要洗乾淨不然會有苦味
不洗乾淨的話 球球吃起來會跟你的人生一樣苦(´_ゝ`)
可...可惡....別說我的人生很苦啦 嗚嗚嗚
兩種粉末都沒有毒性
可以安心無虞的食用請放心(嚼嚼
只是不要吃太多
我怕你們會上癮(不對並不會
那麼我們來準備材料吧(ゝ∀･)
●分子料理「紅酒晶球」- 海藻酸鈉溶液材料
1. 海藻酸鈉1.5g
2. 水162.5g
3. 紅露酒100cc
4. 紅色色膏1滴
5. 草莓粉5g
6. 蜂蜜1大匙
7. 日式淡醬油1大匙
(比例：3g的海藻酸鈉配上325g的水)
●分子料理「紅酒晶球」- 乳酸鈣溶液材料
1. 乳酸鈣1g
2. 水200g
(比例：5g的乳酸鈣配上1000g的水)
●牛肉材料
1. 滷牛腱1塊
2. 奶油10g
對 對不起 我說的是滷牛肉不是烤牛肉
對不起我家的喬喬亂講話 我先帶她回家(拉走
●佐料材料
1. 蝦夷蔥1根
2. 堅果4顆
3. 起司粉適量
4. 櫻花蝦6隻
5. 黃芥末醬適量
●工具材料
1. 滴管1根
2. 小濾網1個
3. 調理棒1組
4. 夠高的量杯1個（海藻酸鈉溶液用）
5. 小盆子1個（乳酸鈣溶液用）
準備好了就開始吧ヾ(;ﾟдﾟ)/
拿出你的小杯杯 把它拿去流理台裝少女的聖水(咳
不 我是說飲用水
等 等等
警察杯杯 不要抓走我 我是無辜的(((ﾟДﾟ;)))
讓小杯杯裡裝了162.5g的飲用水之後
把海藻酸鈉1.5g也一起加進去
(比例大概就是3g的海藻酸鈉配上325g的水)
摁 什麼 問我這個比例是怎麼來的？
我也不知道欸 之前上分子料理課的時候老師教我們der
老師的話要聽 媽媽有沒有跟你們講過
接下來把紅酒也一起放進去
哦哦哦！還有蜂蜜 淡醬油也順便一起
把他們用調理棒一起攪拌均勻
對了我買的這款攪拌棒啟動的時候會發出wrrrryyyyyy的怪聲
有沒有人可以幫我解釋一下為什麼
光這個顏色 我都覺得有點像是沒啥氣泡的可樂
如果有人某天生日你就可以跟他說「欸幹廢物 喝可樂阿」
當他喝下去的時候噴出來 你就可以放肆的大笑了(哼哈哈哈哈哈哈
(對了海藻酸鈉是很難溶解在水裡的
一定要用攪拌機才可以溶解)
可是我仔細想想 沒有人會想吃可樂魚子醬
要做當然要做鮮紅色的魚子醬阿
拜託
黑漆漆的晶球和草莓晶球 你們會想吃哪個？
用腳毛想 都知道是後者
所以我們加入色膏 草莓粉 一樣開攪拌機攪拌
把調理棒棒從海藻溶液裡面拔出來
用水洗乾淨
拿出另一個小盆子 加入5g的乳酸鈣
還有100g的飲用水
用調理棒棒給這個囂張的液體好好調教一下
比例一樣 都是老師講的 如果不照我ㄉ比例來做的人
做壞的話不要來找我(ﾟ⊿ﾟ)
欸乳酸鈣好像比海藻酸鈉容易溶解在水裡
阿反正不重要啦 只要可以溶解就好了(挖鼻
好了之後我們先把兩個溶液丟在旁邊
來作主菜吧！
畢竟晶球只是配菜 我們還是需要一個主菜來吃的
我們從冰箱裏面拿出一整塊的滷牛腱！
哦哦哦哦！是牛腱呢！
是那個傳說中 小當家從後院的牛身上偷來的牛腱呢！
把整塊牛腱拿去用奶油煎香之後取出！
哦哦哦哦！
接下來拿出你的菜刀！
我們要用菜刀 把牛腱切片！
其實....我本來不想用這招的.....
卍解！
「羅！漢！水！晶！斬ㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄢ！！」(拉長音
「羅漢水晶斬，成功！」
成功之後你就會得到牛腱片
鍋子裡面還有餘油 就順便幫櫻花蝦爆香一下
既然你都這麼閒了 那就順便幫杏仁打碎吧！
阿 還有 把蝦夷蔥切碎 拜託你啦！
接下來拿出湯匙
把黃芥末擠一坨在盤子上
用湯匙往右滑動 醬料就會變成這樣
然後把牛肉跟其他材料擺盤
接下來拿出你從實驗室撿到的...
不 我是說從實驗室拿出來的 乾淨的滴管
用滴管把紅酒溶液吸起來之後
一滴一滴的滴到乳酸鈣溶液裡面
紅酒就會瞬間變成小顆的晶球拉
不過這個形狀.....
你們不說 我都以為是新品種的紅蝌蚪呢！
讓小球球泡5分鐘左右之後
用濾網把球球撈起來
BTW我是用撒糖粉的那種超小篩子撈起來的
哦哦！這個光澤！這個顏色！
這個閃耀動人的晶球狀顆粒！
根本就是草莓魚子醬阿！！！
把晶球放在黃芥末上 你的
✡.*《堅果碎奶油牛腱佐蜂蜜紅酒晶球》*✡.！！
就完成啦！
長的很像紅色魚子醬的紅酒晶球
又有點像是赤色鮭魚卵
咬下的時候紅酒晶球中的紅酒醬會爆出
口感吃起來有點逼逼啵啵的感覺
但沒有果凍那麼Q彈
這個球體是稍微有點不穩定的狀態
只要處在特定環境下 或是受到外力 就會將內容物釋出
也就是說 只要「捏它」或是「壓它」甚至是「擠爆它」
球球就會爆掉 讓液體流出來
如果處在高溫環境 或是室溫放太久一樣會崩解
所以晶球做好之後不能放太久 會壞掉der
好的我要講解球球的原理了
海藻酸鈉由兩種醣醛酸單醣 組合而成
分子結構上擁有許多羧基(COO- )
當海藻酸鈉溶液滴入乳酸鈣中時
鈣離子(Ca2+)會取代海藻酸鈉羧基上的鈉離子(Na+)
再結合另一醣醛酸分子上的羧基
兩個東東之間就會形成離子架橋
等等 不 拜託 不要按上一頁
我知道你們快睡著了 我也打到快睡著了 快結束惹放心
剛才說的離子橋會讓海藻酸鈉分子間的聯結性更強
就會形成一個網狀組織結構
網狀組織會把內容物(也就是你要變成球球的液體)包在凝膠結構中
就會形成一顆一顆 像是鮭魚卵的半透膜球
原理大概就是醬。
看不懂ㄉ人沒關係 我原諒你
你們只要會吃就好了(嚼嚼
那麼我們下次見！
雖然很突然 但這個是我庫存食物照的最後第三篇！
我要離開台灣啦！
剩兩篇都是食戟的料理！各位Bye bye！
🍱🍣⬇這是我之前的作品集⬇🍰🍮
🍙🍢有興趣的可以點進去看看呦🍡🍦
☕🍸⬇這是我的食物Instagram⬇🍤🍝
🍲🍟有興趣的可以點進去按追蹤呦🎂🍨
