#調酒基酒介紹系列～Tequila龍舌蘭

這次要介紹的就是常用4大基酒的最後一種，Tequila 龍舌蘭！只要有在喝酒的人，就不可能沒聽過龍舌蘭但是你知道嗎？龍舌蘭不像我前幾篇介紹的基酒們，都是於16-18世紀就在全世界造成流行雖然它也早在18世紀左右就被發明了出來，但是 Tequila 成為四大蒸餾酒之一，與 Vodka、Gin、Rum 並駕齊驅且聞名於世的時間，可是在1968年之後了！它可以說是六大基酒中，成名最晚的一個～那為什麼它在1968年會突然登上了世界的舞台呢？原因就是當年的墨西哥奧運！不知道大家平常尻 Tequila Shot 是怎麼喝的？最常見的應該就是 shot 杯鹽口，然後配上一片檸檬喝的時候就著鹽巴喝下去，最後再吸一下檸檬對吧？沒錯，這是目前最普遍也最方便的喝法～但是最原始、最傳統的墨西哥喝法呢？則是左手拿著檸檬片，再將一小搓的鹽巴放在左手虎口處接著右手拿著一個 Shot 的 Tequila 一口把鹽巴舔掉之後迅速把 Shot 喝掉，之後再馬上咬檸檬片～這種特殊的喝法，再當時迅速的轟動了來自世界各地的奧運選手與觀眾們而後龍舌蘭就這樣在全世界掀起了一股潮流，並且成為了四大蒸餾酒之一至於為什麼 Tequila Shot 要這樣搭配鹽巴與檸檬喝呢？其實龍舌蘭酒剛被發明出來的時候，其實都是工人們在喝的酒因為他們每天從事大量的體力工作，需要補充許多的礦物質和維他命於是在他們閒暇喝酒時，就突發奇想的將鹽巴、檸檬與龍舌蘭搭配在一起喝結果這種喝法就慢慢成為了最經典的龍舌蘭喝法了！接下來我們來聊聊龍舌蘭的名字之前我已經介紹過了四大蒸餾酒的其他三種：伏特加 Vodka，琴酒 Gin，蘭姆酒 Rum 這三種很明顯的都是音譯過來的，那為龍舌蘭叫做龍舌蘭呢？其實這跟它的原料有關，龍舌蘭的原料是一種叫做Agave的植物，中文名稱就叫做龍舌蘭（當地人稱之Maguey）所以龍舌蘭酒的名字就跟著它的原料名字一起叫做龍舌蘭了～我知道你們一定不知道它長什麼樣子XD Agave長的像這樣：

（是不是長的很像一個超級大的鳳梨XD 那龍舌蘭酒的英文（正確來說是西班牙文）名字Tequila又是怎麼來的呢？這就要從龍舌蘭酒的歷史開始說起 Tequila的前身Pulque，可以追朔到14-16世紀的墨西哥古文明：阿茲特克帝國！當時的阿茲特克人已經懂得利用多汁且高糖分的Agave來進行釀造釀造出來的酒就稱之為Pulque，其色乳白，味道甘甜，濃度不到10% 並將這種白色的酒用於祭祀，在當時只有地位崇高的祭祀、老人與戰士們得以飲用（目前墨西哥還有在釀造Pulque喔）到了16世紀，阿茲特克帝國迎來了一個不速之客，西班牙人西班牙人來到了中美洲之後，帶來了槍砲，也帶來了蒸餾的技術在毀滅了阿茲特克文明的同時，也創造出了龍舌蘭酒當時都是喝葡萄酒與烈酒的西班牙人來到中美洲之後，因為遠洋航行已經將他們的酒都消耗一空他們急著想要找個能夠製作酒的原料來代替他們的葡萄酒他們將阿茲特克掠奪一空，喝到了Pulque這種味道特別的「飲料」之後驚為天人，但是又嫌棄它的酒精濃度太低，甚至連葡萄酒都比不上於是將其拿來蒸餾，提升它的酒精濃度，最後得到了Mezcal wine，最早的龍舌蘭酒在經過了數百年的改良之後，Mezcal wine才逐漸演變為我們現在所喝的同舌蘭酒Tequila / Mezcal（一種廣義的龍舌蘭）一直到了18世紀中期，墨西哥西北方的Tequila村附近發生一場森林大火附近的藍色品種Agave被燒得焦黑，並散發出一股香氣村民將其中一株壓碎，裡面流出巧克力色的汁液，嘗起來非常香甜！原來是那場大火將Agave中的成分都糖化了在這之前呢，無論是釀造Pulque的阿茲特克人還是將Pulque拿去蒸餾成Mezcal wine的西班牙人在處理Agave的時候都是直接榨汁，就拿去發酵釀酒蒸餾了～直到這場在Tequila村旁的森林大火之後，人們才知道原來Agave在蒸煮烘烤，加熱過之後，汁液會更加的香甜！以此釀造出的Pulque與蒸餾後的Mezcal wine也更加的好喝！於是蒸餾酒商為了獲得高品質的藍色Agave，更是直接將工廠遷移到了Tequila村於是，目前法律規定最為嚴謹、品質最高的龍舌蘭酒，就稱為Tequila啦！！！由於Agave有多達136種的品種，而其中品質最棒的就是藍色龍舌蘭所以墨西哥政府也有明確的法律規定，只有使用「藍色龍舌蘭」，並且在Tequila地區所製作的龍舌蘭，才可以稱之為Tequila 其他所有使用Agave製作的龍舌蘭酒，都只能稱作Mezcal 簡單來說，Tequila屬於Mezcal的一種，所以Mezcal是一種廣義的龍舌蘭酒而我們市面上常見的龍舌蘭酒通常都是Tequila 值得留意的是，市面上有時候會看到瓶中含有蟲的龍舌蘭那種龍舌蘭酒並不能算是Tequila，只能叫做Mezcal 因為在墨西哥的法規中有明文規定，Tequila是禁止放入蝶類幼蟲的～所以只要不符合Tequila規範的龍舌蘭，通通都是Mezcal！剛剛我們有看到Agave長的很像一個大鳳梨不過要製作Tequila，我們只取它中間富含汁液的中心部分，當地人稱為龍舌蘭的心（Piña）其他不需要的葉子部分都會砍掉，如圖中那樣～之後經過1到3天的烘烤讓其纖維軟化並且讓汁液糖化、冷卻、研磨榨汁、發酵、蒸餾、過濾，並且陳年最後得到的就是我們現在所喝的龍舌蘭酒啦～但是Tequila要陳年多久也是一個很重要的關鍵！我們常見的琥珀色龍舌蘭，通常是第三種第一種：Blanco 或是 Silver Blanco在西班牙文中的意思為「白色」此等級為不陳年，或是在不鏽鋼桶中陳年不超過一個月的龍舌蘭由於沒有經過像木桶的陳年，酒體顏色為透明無色味道也是最為辛辣的，風格強烈第二種： Joven abocado 意思是「年輕而順口」基本上，Joven abocado與Blanco其實是一樣的東西，不過Joven abocado因為加入焦糖或少許陳年龍舌蘭酒，所以顏色為金黃色～第三種： Reposado 意思是「休息」此等級的酒經過橡木桶陳放約2個月至1年的時間由於經過一段時間的陳年，會吸收橡木桶的顏色與香氣所以會呈現淡金色，口味較為濃厚且複雜，也是我們市面上最常見的龍舌蘭第四種： Añejo 意思是「陳年過的」基本上只要陳年超過一年以上的都是這個等級因為長時間的在橡木桶中陳年，味道會比Reposado更為柔和一些但是價格也會貴上許多最後一種：Extra Añejo 顧名思義，額外的陳年通常陳年超過三年以上，就列入這個等級但是因為龍舌蘭酒的特性並不像威士忌與白蘭地，並非陳年越久一定越好一般來說，龍舌蘭最適合的陳年期限是四到五年這個等級的龍舌蘭，價位基本破萬以上就是Tequila的基本介紹～接下來是一些常見的龍舌蘭品牌： #龍舌蘭全部來自墨西哥，我就不打產地囉~ 金（銀）快活 Jose cuervo

一瓶大約550-650 最普遍，也是最「難喝」的龍舌蘭@@ 價位不算太高，但是味道真的不推，所以CP值很低希瑪竇 El Jimador

一瓶大約550-600 算是滿推的一隻龍舌蘭～瀟灑 Sauza

一瓶大約500左右算是CP最高的一隻龍舌蘭培恩 Patron

每隻平均都是接近2000，尤其左邊那兩隻，價格近2W 我沒有喝過，所以不知道這個牌子有沒有那個價格的品質... 以上就是超簡單的龍舌蘭品牌介紹XD 我本身對Tequila比較沒有愛，所以很少在喝今天的龍舌蘭就到這，我們下次見如果喜歡我的文章，歡迎追蹤我的卡稱～然後點我卡稱去看看其他文章喔( ´▽` )ﾉ ※本文圖片皆來自於網路

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