文章開頭先提醒一下，這篇文章非常非常的長喔！ 因為我會盡量的將我所知道的所有 調酒技巧 調酒時的思路與考量 對材料或者工具的選用與處理 調酒時需要注意到的細節 對於調酒的理解 等等，將我所有的調酒心得都盡可能的全部寫在文中 所以這篇文章真的會非常非常長XDDD 對調酒有興趣，想學習調酒的朋友就慢慢看下去吧 但如果你純粹只是想知道怎麼喝酒，或是關於「喝酒」的知識 那抱歉這篇文章可能無法幫助到你_(:з」∠)_ 不過如果你願意給個愛心，我會很開心XD 好的，那我們直接進入今天的主題吧～ 工欲善其事，必先利其器 所以首先我們先來認識下基本的調酒工具吧！ 通常大家對於調酒工具的第一個印象，應該就是shaker雪克杯（搖盪杯）了～ 畢竟應該每個人一想到調酒，腦中的畫面除了美麗的酒以外 大概就是拿著shaker在那搖啊搖啊搖不停地調酒師了XDDD shaker大致上分兩種： 三節式shaker跟Boston Shaker(波士頓雪克杯) 這是三節式Shaker：

由左至右分別為：頂蓋，隔冰層，杯身 這是Boston Shaker：

由左至右分別為：內杯，Tin杯 兩者的差別在於： 三節式Shaker由於中間部分有個隔冰器，與頂蓋會形成一個「氣室」 在搖盪的過程中，酒體會不停的與空氣進行碰撞 經過與空氣的拍打，酒體會更「綿密」、「蓬鬆」 可以充分的降低酒精的刺激性，讓酒體更加的順口 所以通常處理濃度較高的調酒時，會傾向於使用三節式shaker 不過也由於三節式shaker中的空間較小，如果要均勻混合，勢必不能裝太滿 所以通常主要是拿來調製「材料少，而且都是液體」的調酒，也就是沒有加入新鮮水果果泥的調酒 而Boston Shaker，特色是中間的搖盪空間遠大於三節式shaker 所以適合用於調製有新鮮水果作為材料的調酒 在搖盪的過程中，Boston Shaker可以很好的將果泥中的果汁與酒類混和 而若是使用三節式Shaker來調製此類調酒，果泥很可能會將中間的隔冰器給堵塞住，造成之後倒酒時的困難 所以若是要調一些新鮮水果的特調，盡量還是使用Boston Shaker為佳 而在調製「搖盪法shake」的調酒時的時候，有幾點需要注意： 1.將三節式shaker蓋緊準備要搖時，請務必一層一層的地蓋 千萬不要先將頂蓋蓋在隔冰層上，並一起蓋上杯身 就算一起蓋上，也務必先將頂蓋打開，再蓋上，進行排氣 否則經過搖盪後，杯中的空氣也會被冰塊降溫，造成內外氣壓差異 很有可能會完全拔不開頂蓋喔！ 2.不要將Shaker完全握的緊緊的，你手掌的體溫會影響到shaker內的冰塊 造成融化過快，溶水量過大的情況，調出來的酒很容易太水 所以只要用指腹的部分將Shaker「扣」好即可～

（一個人只好這樣拍照了XD） 3.Shake的時候，內杯或是頂蓋請朝向自己 避免Shake的時候沒握緊，直接顏射前面的人(́◉◞౪◟◉‵) 4.打開Boston Shaker時，請不要硬拔 用力的朝Shaker的側邊（腰部）拍下去內杯就會直接鬆開了～ 以下面這張圖片來說，右側我們稱作肚子，左側稱作背 而前後則為腰，拍的時候，「靠腰」就對了(๑•̀ㅂ•́)و✧

5.材料的加入順序也是有講究的，一般初學會建議先從便宜的材料開始加～ 這樣如果下材料下到一半發現材料下錯了，倒掉的時候也比較不可惜 不過如果比較有經驗後，能夠自信不太會下錯材料時，則是以酒精濃度高的材料先下 這樣做的原因是為了讓材料在搖盪前可以先行混和，酒精濃度高的材料比重較低 如果最後加的話會浮在上層，這樣在試味道時攪拌的時候很容易會攪拌不均，造成試味道時出現差錯 6.若是材料中有氣泡飲料，請在「shake完畢後」再加 如果你將汽水類一起加進shaker中去搖盪的話.... 爆炸大概是唯一的結果了ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ 7.所有材料都加完後，請先試完味道再加冰塊shake！ 如果材料的比例有下錯，或是覺得味道不太對 酸不夠就加酸，甜不夠補糖漿，酒精感太低就加酒 在shake之前，一切都還是可調整的 但若是加冰塊搖盪完之後才發現不對，那就為時已晚！ 在搖盪的過程中，冰塊已經溶水 若是搖完才想再補任何材料再搖一次 那第二次搖盪時，冰塊的溶水則會使的那杯酒過水 若是不搖，那後面補的材料味道則會跟酒體分離，口感會很差 所以請務必在搖盪前，先試完味道再加冰shake(ง๑ •̀_•́)ง 而冰塊最後加的原因是，若是過早的放入冰塊 倒材料的時候冰塊就會開始融化，會造成溶水量過大 所以冰塊請在shake前再加～ 8.完整的流程： 下材料，攪拌試味道，調整，再試一次味道，不需調整後再加冰，搖盪，裝杯，最後才是補汽水（如果需要的話） 9.搖越久越均勻，但是會越稀 冰塊越小越多，降溫的速度越快，搖的也越勻，但是泡沫和溶水量會比較多 所以如果條件允許，我偏好自己做冰塊 一般的製冰機、製冰盒所做的冰塊都偏小 我會自己做一大塊的冰塊（大概磚頭大），然後自己切 大小大概是4公分邊長的立方冰塊 shake多久其實要憑經驗跟感覺 但是通常大概搖到shaker表面結出薄霜就差不多了～ 10.搖盪的技巧方面我沒辦法透過文字來表達_(:3 」∠ )_ 再來是Bar spoon吧叉匙

吧叉匙一端為叉子，一端為湯匙，中間握柄部分則布滿螺紋 中間的螺紋是讓我們在進行攪拌法stir時，可以更順暢而設計 我個人偏好使用細密的螺紋或是沒有螺紋 大部分使用吧叉匙時，通常都是使用湯匙功能 叉子部分除了叉水果、叉Garnish（裝飾）以外，大概就只能防身了（咦 不過說真的，那個叉子還滿危險的@@，我手被弄傷好幾次了｡ﾟヽ(ﾟ´Д`)ﾉﾟ｡ 前面有提過，shake前要先將材料攪拌均勻並試味道 攪拌就是用吧叉匙來攪拌，這句是廢話(´･ω･`) 不過試味道時怎麼試也是有講究的喔！ 如果直接用吧叉匙裝一點來喝，很容易給人不太衛生的感覺 誰知道你那隻吧叉匙剛剛是不是也這樣就口喝過？ 另一方面，也會讓人覺得你在喝他的酒XD 所以通常我們在試味道時，都是攪拌完後 直接將還殘留有酒液的吧叉匙在非慣用手的虎口點一下 留下幾滴的酒液，再直接「親」一下虎口來試味道 這樣看起來不但比直接拿湯匙喝來的更優雅 而且也比較不會覺得不衛生～ 重點是這樣試味道看起來特別專業R(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

至於怎麼stir，也是有學問的(ง๑ •̀_•́)ง 如果是像前面提的，還沒加冰塊時，試味道的攪拌，那隨意就好 但如果是調製「攪拌法Stir」的調酒時 那怎麼stir就很重要了！ Stir的調酒，口感較為細膩，通常大多都是短飲 (不知道什麼是短飲可以點我卡稱看看上一篇文章) 所以對於溫度與溶水有著嚴格的要求ಠ_ರೃ 溶水過多與否，口感差異極大 所以在攪拌的時候就很講究了～ Stir的時候，一切以「不傷到冰塊」為最高原則٩(๑•̀ω•́๑)۶ 攪拌的時候，吧叉匙匙背從頭到尾都要貼著杯壁

這樣可以防止吧叉匙與冰塊的碰撞，造成冰塊的溶水 同時在杯中快速的帶著冰塊與酒體旋轉，達到混和均勻的目的 而吧叉匙的握法也有要求：

就像圖片那樣，我不知道要怎麼形容XDD 然後轉的技巧就是多練，慢慢自己去找手感囉 這只可意會不可言傳啊ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ 怎麼判斷stir的好不好其實很簡單，聽聲音 聽攪拌時冰塊的聲音大不大 如果很大聲，代表冰塊間還是不停的互相撞擊，這樣會造成大量溶水，所以就是不合格的攪拌 要能夠做到，攪拌時幾乎沒有冰塊聲，只有吧叉匙跟公杯摩擦的聲音，那你就成功了( ´▽` )ﾉ 不過除了怎麼stir很重要以外 其實冰塊的處理也很重要！ 就像我前面說的，冰塊的溶水是關鍵 除了盡量的減少冰塊碰撞以外，將冰塊的稜角打磨掉也是個很有效的減少溶水的方法 我自己在調製stir的調酒時，在倒入材料之前，我會先「洗冰塊」 不是用水沖洗冰塊喔！ 而是先將冰塊放入公杯中Stir個一分鐘 這個步驟可以讓冰塊「熱身」，使的會在攪拌過程中快速融化的稜角部分先行融化，讓冰塊更為圓潤 同時，也可以將公杯降溫，待會在倒入材料時，就可以為材料作第一步的降溫 接下來將溶水倒掉後，把這些經過打磨的冰塊連同公杯一起放到冷凍庫中再冰個10分鐘左右 將已經稍微融化的冰塊再次結冰，可以讓冰塊更加的堅硬，待會在使用時，可以有更少的溶水量(๑•̀ㅂ•́)و✧ 這時將材料加入杯中後，同樣的稍微攪拌下試試味道 最後再加入處理過的冰塊進行stir 如此一來就可以確保整杯調酒在最少的溶水狀況下，將酒體降溫並充分混和！ 而既然是短飲，那麼在把酒體倒出的時候，就會進行濾冰的動作 這時候會使用到隔冰匙Strainer：

上面兩種為較常見的隔冰匙hawthorn strainer，通常用於Boston Shaker搖盪完之後的濾冰 上面的彈簧可以有效地阻擋冰塊通過，卻又允許酒體流出～

而下面則是茱莉普隔冰匙Julep strainer，通常用於公杯Stir完之後的濾冰 特色是可以將冰塊牢牢地壓在杯底，只讓酒體流出～

而如果調製的調酒中，有新鮮的水果，那麼這時候就會再用到另一種strainer了 那就是濾網：

因為使用了新鮮水果的調酒，我們會先將水果用搗棒搗成果泥 再加入酒類材料下去搖盪，所以如果不經過過濾的話 一定會有大量的果渣流入杯中，大大的破壞調酒的口感 所以我們會進行「雙重過濾」 在Boston Shaker將酒體通過隔冰匙倒出的同時，再通過濾網過濾掉果渣

（圖片來源為Google） 這樣就可以得到口感滑順的水果調酒了(*´∀`)~♥ (不過有時用三節式shaker也會使用濾網，目的是為了把小碎冰給濾掉) 那既然是新鮮水果搗成泥，那當然就會用到搗棒囉！

這個搗棒不只可以用來搗水果，如果像是調Mojito這種碎冰調酒時 還可以用來把冰塊敲碎(́◉◞౪◟◉‵) 只要先將冰塊用袋子裝好，然後用搗棒一頓亂揍！ 打開之後就是滿滿的碎冰了XDDD 值得一提的是，搗棒也有分很多種類 有上圖這種較為扁平的，也有佈滿鋸齒狀尖刺的，或是長得像桿麵棍一樣的 每種種類的適用範圍不太一樣 扁平型的，受力面平均，直接破壞面積大 適用於無果皮、無子、軟性的材料，譬如：鳳梨、香蕉、水蜜桃、草莓、藍莓等等 鋸齒型的，受力是點狀，力量集中，破壞力強 同時可以避開種子，避免種子被搗破釋出苦味或是顏色混濁 適用於無果皮、較堅硬，或是有子的食材，譬如：小黃瓜、奇異果(有子)、蘋果、芭樂等等 桿麵棍型，體積跟重量大，食材整體受力均勻 它無法破壞果肉但可擠出汁液 適用於柑橘、檸檬類等水果材料 由於重量及體積很大，搗個兩三下，水果的汁液就可以被大量擠出 這樣可以避免把果皮中，帶有強烈苦味的皮油擠出 同時具苦味的白肉部分也不會被過度擠壓而釋出苦味 如果用前兩種倒棒來搗的話，勢必一定會擠出大量苦味(´･Д･)」 接下來就是調酒工具中，也非常重要的 Jigger 量酒器！

Jigger通常都是具有兩種容量 最普遍的組合為一端1oz（30ml），另一端3/2oz（45ml） 而30ml的中間有時候還會有個15ml的記號

拿Jigger的方式為 用食指與中指夾住中間 並且將手置於稍高於杯緣處 將酒倒進Jigger量好之後，翻手直接倒進杯中 若是要用的酒沒有裝酒嘴需要開瓶，則瓶蓋還會直接握於手中

瓶蓋握在手中的原因 一方面是如果在夜店這種光線不佳的地方調酒，瓶蓋放在桌上很容易會搞丟 一方面則是如果瓶蓋放在桌面上沾到了水 蓋回酒瓶之後，那瓶酒很快就會壞掉！ 所以如果在酒吧，通常House（常用的一些基酒）都會直接裝上酒嘴

這樣倒酒也比較方便～ 因為酒嘴經過特別的設計，不管任何品牌的酒嘴，液體在通過時的流速都是一樣的！ 這麼一來，經過練習，甚至都不需要使用Jigger了 只要在倒酒時，心中默數4拍，倒出來的酒就會剛剛好是30ml喔～٩(๑•̀ω•́๑)۶ (不過一拍到底多長時間，還是要大量練習才抓的準) 所以花式調酒他們其實不是亂倒酒，而是在花式的同時，心中也在默數 以此來控制倒多少的酒出來(๑•̀ㅂ•́)و✧ 不過，酒嘴其實滿難拔的 有時候會需要借助另一個工具來輔助拆掉酒嘴

這個工具叫做啤酒刀 不過左邊是用來拆酒嘴的，右邊單純就是個開瓶器～ 拆的方法：

然後往上拔就行了XD 工具介紹的差不多了ε٩(๑> ₃ <)۶з 以上如果每樣都買一件的話，大概是2500左右 如果只買最最基本的三節式Shaker+吧叉匙+Jigger各一個，大概不到1500 不過如果真的超級克難的話 可以用保溫杯代替Shaker 用長柄湯匙代替Bar spoon 用廚房用的量杯代替Jigger 這樣的話只要0元喔✧◝(⁰▿⁰)◜✧ 不過超級沒有質感就是了(๑•́ ₃ •̀๑) ————————————— 接下來才是本文精華(自己講XD 來說說我調酒時的思路吧～ 每個人喜歡的口味都不同 有些人嗜甜 有些人愛酸 有些人喜歡酒精味重 有些人偏好沒有酒味 有些人想喝醉又不想有酒味 有些人想喝濃度低的卻又想要酒味強烈 各種各樣的組合，要如何去呈現呢？ 首先，我們要先了解味覺與酒精的關係！ 甜，會強化酒精感，讓一杯濃度不太高的酒，也可以喝到明顯的酒精感 酸，會壓制酒精感，讓一杯濃度稍高的調酒，喝起來不太有酒味 鹹，會帶出甜味，進而再帶出酒感 同時，溫度也很重要 酒體溫度低，酒精感會降低 相反的，溫度高，酒感就會上升 但是其中，酸甜平衡最為重要！ 大部分的調酒都會用到檸檬汁，它在調酒中的角色就是提供酸 而甜的部分，大多的利口酒都滿甜的，不過若是還不夠甜則可以再補糖漿～ 只要酸甜達到了平衡，基本上這杯調酒就不會難喝 所以酸甜平衡可以說是調酒的重中之重(ง๑ •̀_•́)ง 有趣的是，酸甜拮抗，這兩個味道會相互壓制，卻又相輔相成 所以調酒的關鍵，其實就在於掌握酸跟甜的平衡 好，接下來我們就來舉幾個例子吧： 如果今天你要調一杯 酒精濃度不要太高，不要太甜，卻又想要酒味強些的調酒 那我的思路會是： 酒精濃度低，但是又要有酒味—>甜一點 但又不要太甜，那我多加些酸去平衡—>檸檬多些 可是酸的比例變高，酒感會被壓制啊—那我用鹽口來帶出酒感好了 最後我的酒譜大概會是 Vodka 30 ml 君度橙酒 30ml 檸檬汁 25ml 糖漿 10ml 蛋白霜 20ml Shake，短飲，鹽口杯 P.S.純粹直覺比例，通常在試味道時還會再做調整 如果你用這個酒譜調完之後覺得不好喝，不要怪我XD 我這杯會偏酸，但是用鹽口將甜味帶出進而帶出酒精感 同時加入蛋白霜可以讓整杯酒的口感更為綿密，並加大酒體的充氣感，使酒感上升 如果今天你要調一杯 酒精濃度高，甜一點，不要想要有酒精感 那我的思路會是： 咦，啊不就長島冰茶XDDD 酒精濃度高，又不要有酒精感-->酸一點 但是想要甜一點--> 下糖漿 不要有太強的酒感，那就Shake吧～ 最後補上一些氣泡飲料可以加速酒精的吸收，造成酒精濃度高的效果-->那就可樂吧 所以現在你們知道了 長島冰茶就是這樣搞出來的(́◉◞౪◟◉‵) 附個酒譜： Vodka、Gin、Rum、Tequila、君度橙酒 以上為5隻各30ml （我個人不太喜歡龍舌蘭的味道，所以我個人的酒譜會將Tequila改為JD whisky） 萊姆汁 30ml 糖漿依檸檬酸度與糖漿甜度去做調整 搖盪完之後，將可樂補滿（大約60-90ml) 不過，以上的思路 其實比較面向於調酒有一定經驗與水平 想要自創調酒或是依據客人口味做微調在用的 初學者還是先磨基本功吧 先按乖乖的按照酒譜調 用經典調酒把shake跟stir的技術練好 還有熟練調酒的流程之後 再來考慮修改酒譜或是自創調酒～ 其實調酒也是門大學問，很多很多一般人常常忽略的細節 往往就是這杯酒好喝與否的關鍵！ 溫度、溶水量、酸甜的平衡 這三者是調酒的黃金鐵三角 一杯好喝的調酒一定必須三者兼顧 而調製的過程，卻是環環相扣 某一處小細節疏忽掉，可能就會影響到最後的味道與口感 尤其是溶水量，一個不小心很容易就會讓整杯調酒過稀！ 但是溫度跟溶水量又有點對立的感覺 如果為了降溫而搖盪的太久（術語叫做 over shake），那整杯會水掉 但如果搖盪不夠久，卻又可能不夠冰，甚至混和不均勻 這時候就可以從冰塊的處理去改善這個問題～ 先將要Shake的冰塊放到一個空的內杯當中stir個一分鐘 這樣可以讓冰塊較容易融化的邊邊角角現行融化掉 之後在shake的時候，出水量就能大幅降低 甚至於在stir完之後，再冰回冷凍庫做二次冷凍 這樣可以讓冰塊的硬度更加強化（不過冰的時間要夠長，通常沒辦法在調酒當下完成） 補充： 一、檸檬與萊姆的處理 前面提過，大部分的調酒都會用到檸檬或是萊姆 但是它們的處理往往也是一杯酒好喝與否的重點 大家最常忽略的就是：皮油的苦味 檸檬與萊姆皮的皮油很香，但是卻很苦 再榨汁的時候，如果為了榨乾淨而擠到皮 那它的苦味就會被擠到汁液當中 而當你用它調出來的酒，也就會帶著一股苦澀的味道！ 直接的破壞了整杯調酒_(:3 」∠ )_ 所以，我們在擠汁的處理方式 就是在對半切之後，先將最中間白色纖維的部分切掉，這也是苦味來源 然後用刀子在檸檬的纖維之間劃幾刀，破壞掉纖維 之後，輕輕一擠就可以將大部分的汁給榨出來了 不需要再去為了剩下的那一點點而把整杯檸檬汁破壞掉囉～✧◝(⁰▿⁰)◜✧ 二、杯壁下流 在加入氣泡類的材料時 很多人常犯的錯誤就是直接將它像倒水一樣的倒進杯中 以至於在表面產生了厚厚一層的泡沫 其實這是非常浪費氣泡的行為(｡ŏ_ŏ) 在將氣泡類飲料倒入杯中時，最好的方式就是 沿著杯壁，讓其緩緩的流入杯中！ 無論是可樂、雪碧等汽水，或是香檳等氣泡酒都一樣 而啤酒的話，則是讓酒體與泡沫的比例大約8：2左右，也就是泡沫佔整杯的五分之一 這樣才能將啤酒的風味，最好的呈現出來喔～ 以上就是這次的調酒教學囉～ 我是焱，我們下次見 如果喜歡我的影片可以點個喜歡，如果⋯ 欸不對，這不是youtube！重來！ 如果喜歡我的文章，歡迎追蹤我的卡稱～ 然後可以點我的卡稱去看看其他文章喔( ´▽` )ﾉ