嗨🙋好久沒在這邊發文（應該有1年多了喔因為去實習就沒時間做）來發個今天剛做好的藍莓塔與青蘋果塔，內陷都是一樣的檸檬凝乳，酸酸甜甜的好開胃👍🏻

塔皮材料： 低粉500g 糖粉200g 無鹽奶油250g 全蛋2顆 鹽5g

檸檬凝乳內餡： 無鹽奶油140g 砂糖 130g 檸檬汁 115g 全蛋 3顆 檸檬皮屑 2顆

作法： （製作塔皮） 無鹽奶油放室溫軟化和全蛋一起攪拌均勻再放入過篩後的低粉及糖粉&鹽揉至麵團光滑不黏手，放到冷藏等待鬆弛2小時左右。 整形至塔模上（麵團桿平約1公分的厚度即可），在塔皮上用叉子戳洞鋪上烘焙紙再放上紅豆（以避免塔皮膨脹），烘烤15分鐘轉盤再烤5分鐘，拿掉烘焙紙及紅豆再烤至金黃即可。 （製作檸檬凝乳） 檸檬皮和砂糖均勻混合後再倒入檸檬汁隔水加熱至溶解。

加入過篩後的蛋液攪拌至濃稠。 最後再加入奶油攪拌至80度穩定3分鐘後能畫出紋路就完成了。

最後就是愉快的裝飾時間啦～

藍莓塔：撒上開心果碎屑/藍莓

青蘋果塔：青蘋果/將切薄片的青蘋果浸泡至已降溫的糖水（隔水溶解砂糖150g/水200g再加入10g的白蘭地）

剖面圖

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