蜜黑豆（黑豆の甘煮）

不曉得大家喜不喜歡吃日式蜜黑豆，個人真的超愛，來分享自己煮黑豆的心得啦~

糖煮黑豆好美呀~ 本土種植的黑豆很容易買到，常見的有青仁和黃仁兩種，進口超市則可以買到日本黑豆，以丹波產的黑豆為上選，顆粒渾圓且大，煮出來的黑豆非常漂亮！另外雜糧行有賣從中國進口的黑豆，雖然價格較低，但來源和採收日期都無法得知，散裝豆又容易變質，建議找有標示來源且用密封袋裝的豆子為佳。

（我用的是京丹波黑豆，黑豆表面附著的一層白霜代表它還很新鮮；用台灣產的黑豆也可以，但品種不同顆粒也較小）食材黑豆：250g 白砂糖：150g 黑糖：100g（沒有就全部以白砂糖替代）醬油：40g 鹽：1 小匙水：1000 c.c. 做法 1. 黑豆泡水三小時，若可事先準備就於前日泡水一晚，浮在水面上的黑豆可能有蟲蛀蝕造成空洞，將其撈除，黑豆泡好後撈起，泡過黑豆的水倒掉不用 2. 取一鑄鐵鍋（用鐵鍋外的鍋具黑豆有掉色可能，但不影響味道），加入水和所有的調味料，糖量約與黑豆相等，不喜甜也可以減少至八成左右，當糖和鹽溶解後加入黑豆，水滾立即轉小火，記得要用小火燉煮，大火滾煮會造成豆子破裂，期間觀察水位，若水份減少至黑豆暴露於空氣中時，請加入 100~200c.c. 的"熱水"蓋過豆面（冷水有瞬間溫差會造成豆子收縮變皺），可加一片廚房紙巾在豆子上防止接觸空氣

3. 煮約四個小時後熄火，喜歡吃軟一點可再延長時間，煮好後不開蓋直接常溫放涼，接著連同糖水放入冰箱中冷藏一夜入味，隔天就可以食用囉！冷藏可保存一週，糖量越少保存期間越短，沒吃完的放冷凍保存 ^^~