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#食譜 香氣滿滿的青檸塔🍋

這是我目前心中排名第二的檸檬塔食譜! 是由法國甜點大師Yann Couvreur設計的 香氣十足，口感和風味也極富層次， 酸度較溫和 適合不嗜酸的朋友嘗試!
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📜 配方 📜 青檸粉: 1顆 綠檸檬皮 青檸果醬: 30g 綠檸檬汁 1g 洋菜粉 3g 細砂糖 半顆 綠檸檬皮 檸檬蛋奶醬: 50g 綠檸檬汁 50g 細砂糖 1.5顆 全蛋 3顆 蛋黃 1片 吉利丁片 100g 奶油 1顆 綠檸檬皮 甜塔皮: 60g 奶油 38g 純糖粉 12g 杏仁粉 0.5g 鹽之花 0.5顆 全蛋 50g T55麵粉 蛋白霜餅: 30g 蛋白 30g 細砂糖 30g 防潮糖粉 📜 作法 📜 青檸粉: 1. 檸檬皮放入烤箱，以攝氏50度烤2~3小時至烘乾
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2. 磨成粉後備用 青檸果醬: 1. 檸檬皮與檸檬汁混和，加熱至攝氏40度 2. 加入洋菜粉和糖，繼續加熱至攝氏85度
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3. 放涼後冷藏備用 檸檬蛋奶醬: 1. 檸檬汁、糖、全蛋、蛋黃、檸檬皮混和後攪拌加熱至80度 2. 冷卻至60度後加入吉利丁片及奶油，均勻乳化
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甜塔皮: 1. 奶油拌入純糖粉、杏仁粉和鹽 2. 分次拌入雞蛋 3. 拌入麵粉(看不到粉即可，避免出筋) 4. 麵團冷藏一晚 5. 擀至2mm薄，入直徑7mm的塔圈 6. 以170度烤15分(或至金黃色即可) (這部分沒拍到 不好意思🤦‍♂️) 蛋白霜餅: 1. 蛋白混合細砂糖，以水浴法加熱至60度
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2. 分次加入糖粉打發
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3. 擠成水滴狀後以80度烘烤約一小時
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組合: 1.塔底擠上些許青檸果醬 2.再擠滿蛋奶醬 3.放上烤好的蛋白霜和擠上蛋奶醬 4.撒上青檸粉 就完成啦!!!
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今天的教學就到這邊， 喜歡的話麻煩追蹤我的IG 裡面有更多教學文章喔!
謝謝大家
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