大家好我是日料小廚師 今天分享梅子酒做法 紫蘇葉x梅子x紫蘇梅子酒 梅子1.6K 冰糖800克 米酒頭1.7K 做法 一層梅子 少量紫蘇葉（要洗曬乾） 一層冰糖 裝滿後倒入米酒頭醃過 每個月打開攪拌一次讓冰糖融化 放置時間越長梅子味越強烈甜味越明顯 酒精感尾韻會比較突出 建議放9個月至12個月 裝玻酒瓶（清酒瓶）放冰箱三天後喝口感比較好 前置作業 （殺青） 梅子先用鹽巴撮洗泡鹽水1小時 走流動水2小時讓他沒鹹味後 曬乾（沒辦法曬太陽可以用電風扇） 蒂頭黑色部分一定要挑掉 （沒挑乾淨會苦會濁） 拿刀劃十字痕沒刀子可以用叉子搓洞 即可照做法做 瓶子熱滾水燙過噴酒精擦乾 測試過 清酒 伏特加 米酒頭 清酒酒精味不強 梅子味凸顯不強烈 尾韻帶點清酒後勁感 伏特加酒精感強梅子味不夠明顯尾韻感強帶酒精味 米酒頭梅子味強後帶點酒精感尾韻順帶酸 PS.大多數會冰糖分次加 因為糖會有滲透壓 一次全加大量滲透進去壓力過大梅子成品會比較皺摺小顆 但味道上沒差別 糖的部分也可以換成 二砂 或是 蜂蜜 這算是泡製酒跟真正釀造酒不同 #手作料理藝術 #梅子酒 #日料小廚師 有任何問題歡迎隨時提問 有興趣的朋友歡迎追蹤IG 不定期分享手作料理 歡迎同行朋友互相交流