酥脆外皮香濃內餡人氣甜點的《巧克力脆皮泡芙》

《影音作法》

《所需材料》 「內餡」 動物性鮮奶油300ml 砂糖30g 融化的巧克力40g 「脆皮」 奶油65g 砂糖65g 低筋麵粉65g 可可粉15g 「泡芙」 奶油60g 牛奶60ml 冰水60ml 中筋麵粉65g 可可粉15g 雞蛋3粒 《文字作法》 「內餡」 1.砂糖+鮮奶油打至不流動 2.分次加入巧克力拌均勻 3.冷藏備用 「脆皮」 1.奶油+砂糖拌均勻 2.加入粉類拌均勻 3.桿平 4.冷凍備用 「泡芙」 1.奶油+牛奶+冰水煮滾 2.加入粉類拌均勻 3.小火炒2分鐘 4.倒出稍微放涼 5.分次加入雞蛋拌至倒三角形（不可太稀） 6.裝入擠花袋 7.擠 🖍烤箱預熱210/210 8.放上冷凍後的餅皮 9.表面噴水 10.烘烤 🖍210/210烤15分鐘 190/190烤15分鐘