為什麼拉麵店位子都這麼少

之前看到好幾篇 在討論排最久的拉麵 我就想到 會排隊的根本原因 應該是因為位子太少吧 仔細想一下 很容易排隊的那些店 位子都超少的 有些甚至只有五個 連鎖的拉麵店就不會有這種問題 像花月嵐、Nagi、一風堂之類的 我覺得他們也不會不好吃 只是就不需要排隊 到底為什麼拉麵店位子都這麼少阿 是因為店租很貴 所以只能租小地方嗎 但每天翻桌率這麼高 應該也可以負擔得起高一點的租金吧 讓大家不用排這麼久就能吃到不是很好嗎 有沒有人可以解釋一下
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因為拉麵的職人精神,他們不想請一堆工讀生去分攤然後大量的商業化生產,因為對拉麵職人來說,會希望每碗麵都是出自自己的嚴格品質管控,每碗麵吃起來都是一樣的好吃,因此一間拉麵店會去估算他們一次能服務的客人大約是幾位,一天下來這樣的備料能供應多少人,所以由位置去控制他們的客人總量跟一次服務的客人數量。所以很多都是一個拉麵師傅跟一兩位助手的位子自然很少,因為他們能服務的人一次就是那麼多。 翻桌率什麼的當然也不是說沒考量,只是不會是主要原因,要商業化求利益就跟一蘭那種就好了啊