為什麼拉麵店位子都這麼少
之前看到好幾篇
在討論排最久的拉麵
我就想到
會排隊的根本原因
應該是因為位子太少吧
仔細想一下
很容易排隊的那些店
位子都超少的
有些甚至只有五個
連鎖的拉麵店就不會有這種問題
像花月嵐、Nagi、一風堂之類的
我覺得他們也不會不好吃
只是就不需要排隊
到底為什麼拉麵店位子都這麼少阿
是因為店租很貴
所以只能租小地方嗎
但每天翻桌率這麼高
應該也可以負擔得起高一點的租金吧
讓大家不用排這麼久就能吃到不是很好嗎
有沒有人可以解釋一下
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1.增加人力=減少客人等待餐點的時間
在不增加座位數的狀況下，人多時客人可以更快取得餐點，人少時閒置的工作人員等待客人上門
2.增加店租開銷=在店外等待變成在座位上等待
在不增加人力的狀況下，本來在騎樓或路邊等待的客人一部分進到餐廳內在座位上等待，不管是等點餐或是等上餐，時間都不變
3.增加店租開銷+增加人力=減少客人在外等待的時間，也同時減少等待餐點的時間
也就是大幅提高翻桌率，但僅適用於來客數多的時候，要是客人數量如果不多，也沒有店家在乎翻桌率(平日的離峰時段)
所以阿，客源如果沒有穩到靠北，穩到至少2.3年的來客數都不下降，哪個小資本的小店家願意花更多的錢擴大經營？
結論：長期且穩定的在任何時段都供不應求才適合擴大經營
B33