餐廳位於台北市大安區安和路一段附近的小巷子，搭乘淡水信義線信義安和站即可以抵達餐廳~ 餐廳店面如下
進到店裡服務生會前來接待並幫我手部消毒量體溫，確認完訂位大名服務生會幫我帶位，經過階梯還會告知小心階梯，真是非常貼心🥰
餐桌擺盤除了筷子還有方便客人放口罩的紙袋，正前方的是餐巾紙，入座後服務生會幫客人在腿上舖餐巾紙。
因為是無菜單料理，所以不會有菜單，每一道料理都是料理長用當季當月當日的食材去料理的，酒的部分也沒有菜單，必須用QR CODE掃條碼的方式去點酒，而我這次點了八海山（新潟）純米大吟釀300ML。
這是板前餐廳座位環境，餐廳環境非常日式，坐在位子上感覺蠻舒適的，彷彿覺得自己來到日本吃日式料理😂
幫我做日式料理的料理長是和知軍雄，過去在西華鮨小馬做過主廚，他的師傅是神田裕行曾經連續10年入選日本米其林三星的名廚，而和知軍雄於2016年成立謙安和之後於2018年至2022年已連續五年獲得米其林一星，看來和知軍雄算是一位非常有實力的人👍👍
第一道➡️柴魚高湯凍/豆腐醬/柿子
柴魚高湯凍吃起來冰冰涼涼軟軟的，跟底下的菜一起吃味道還不錯，豆腐醬吃起來非常綿密，搭配下面的沛子一起吃味道還蠻搭的，以前菜來說還不賴👍
第二道➡️比目魚生魚片/鰭邊肉/紫蘇葉
沒想到第一道料理吃完就開始上生魚片了~
最左邊是水果醋、哇沙比跟辣椒跟黃芥末、醬油、煎酒。
紫蘇葉沾煎酒然後比目魚生魚片淋上檸檬汁再搭哇沙比吃起來非常滑順，魚肉的味道跟紫蘇葉的味道搭配的剛剛好完全都不會有衝突感，鰭邊肉則可以搭水果醋與醬油來享用，魚肉吃起來軟嫩Q彈還不錯😋
第三道➡️紅甘生魚片/軟絲/海葡萄/秋葵
紅甘生魚片搭哇沙比與黃芥末味道吃起來非常重，吃起來有一種燻烤的味道~
海葡萄、軟絲與秋葵都可以搭任何醬跟紅甘生魚片一起吃。
第四道➡️紅喉生魚片/鯖魚生魚片
鯖魚生魚片是比較鮮紅那塊，另外那兩塊是紅喉生魚片。
鯖魚生魚片與紅喉生魚片皆可以搭哇沙比與辣椒一起享用，咀嚼時魚肉非常的軟，吃起來口感算是還蠻喜歡的😂
第五道➡️玉米藥丸真丈
熱騰騰的湯裡頭有白蘿蔔片、明蝦肉、玉米丸跟洋蔥。
明蝦肉蠻新鮮的而且吃起來超Q彈，玉米泥丸吃起來非常柔軟，搭配白蘿蔔與洋蔥一起吃再喝熱湯非常爽快。
第六道➡️竹莢魚握壽司
竹莢魚握壽司剛上桌就可以聞到香噴噴的魚香味，放進嘴裡咀嚼魚肉與醋飯的味道直接衝擊我的嗅覺直接五體投地愛上這一道握壽司😍
原本以為只有中午才能吃到握壽司沒想到晚上也會提供😂
第七道➡️小鯛醋蛋握壽司
小鯛肉質吃起來尚可，加了醋蛋口感吃起來非常好吃，蛋的奶香味非常香，吃完這道握壽司喝杯熱茶蛋的奶香味道依然還殘留在嘴角呢😋
第八道➡️炸銀杏
謙安和的炸銀杏跟彧割烹的炸銀杏雖然吃起來都是脆脆的，不過謙安和的炸銀杏吃起來的口感有點像在吃地瓜球的感覺😂
第九道➡️鮪魚中腹松露握壽司
淋上松露的鮪魚中腹握壽司吃起來魚肉香味非常重且帶有濃濃的松露味真的超級無敵好吃👍👍
第十道➡️鮭魚小卵
跟9月份的壽司芳相比，謙安和的鮭魚卵非常的Q彈，吃進去後咀嚼蠻有嚼勁的👍 而底下的醋飯味道搭配鮭魚卵也蠻不錯的。
第十一道➡️水雲醋
這道吃起來倒是還好沒有什麼記憶點😅
第十二道➡️油帶魚
油帶魚似乎是剛煮完熱呼呼的，可以將旁邊的檸檬淋在油帶魚肉上，油帶魚肉吃起來非常的軟，吃下去直接入口即化完全不需要咀嚼😱
旁邊的配菜有絲瓜、地瓜跟白蘿蔔泥，與油帶魚搭配一起吃相當適合👍
第十三道➡️松葉蟹/鹽水海膽/蟹膏
松葉蟹肉吃起來非常鮮甜，似乎是今天剛處理完不久而已，蟹膏搭松葉蟹肉吃起來真是極致美味。
旁邊的鹽水海膽吃起來味道非常香濃，搭配松葉蟹肉一起吃一點也不遜色。
第十四道➡️酒粕鴨肝
和知軍雄料理長建議分四次吃這塊鴨肝，鴨肝吃起來非常的軟，而且連個血腥味都沒有處理食材相當的好，好吃到吃一吃不知不覺整塊全都吃下肚子裡了👍
第十五道➡️佐賀和牛三明治
和牛的肉看起來非常美味，吃下去時口感軟嫩多汁，問了一下和知軍雄料理長才知道是A5和牛菲力的部位😂
搭配麵包與蛋一起吃好像在吃五星級飯店早餐一樣享受XD
不過旁邊的蔬菜沙拉吃起來非常普通。
第十六道➡️鰻魚飯
跟彧割烹的鰻魚飯相比，謙安和的鰻魚飯份量比較少。
醋飯的味道還不錯吃，鰻魚肉的肉質吃起來非常軟嫩，一小塊吃下去咀嚼鰻魚肉的汁直接在嘴裡炸開來，而鰻魚肉的香氣也從嘴裡散發出來，非常耐人尋味。
旁邊的漬物與味增湯搭配鰻魚飯一起吃味道倒是還好。
第十七道➡️宇治金時
宇治金時這名字有點牛逼😱😱 謙安和的宇治金時是用烤餅做成的漢堡樣子裡面有抹茶霜淇淋、兩顆白玉與紅豆泥。
抹茶冰淇淋蠻冰涼的，前面吃完重口味的鰻魚飯剛好可以藉由抹茶冰淇淋來清口腔，兩顆白玉吃起來非常滑潤，而紅豆泥非常綿密，烤餅吃起來非常酥脆，不用去日本在台灣就可以吃到😂
第十八道➡️麝香葡萄
飯後甜點一定要吃水果der~
清酒➡️八海山（新潟）純米大吟釀300ML
服務生小姐姐把300ML的酒瓶用酒壺來裝，酒的濃度偏低，喝起來帶有甘甜味也非常有透明感，搭無菜單日式料理再適合不過。
帳單👇
晚餐價位 $7200+10%
八海山（新潟）純米大吟釀300ML $1200+10%
心得👇
服務：
服務方面還蠻不錯的，服務生在介紹酒與日式料理完全不是靠草稿去唸而是跟客人以拉近距離像朋友的方式去介紹。
和知軍雄料理長我認為他是一位很有趣的人，在做料理時非常專注認真，不過在跟客人互動時會有點搞笑，還蠻有趣的。
環境：
用餐環境蠻舒服的，板前的燈光完全不會刺眼，每一間獨立包廂的隔音與隱私幾乎都不會影響到外場板前座位的客人，來用餐的客人幾乎偏常客居多，其中坐我旁邊的女客人還搭訕我呢(✷‿✷)
品質：
食材方面吃起來都很滿意，像是生魚片與握壽司根本完全是零瑕疵，非常好吃👍👍
其中有幾道料理也不輸生魚片與握壽司，像是佐賀和牛三明治、鰻魚飯與宇治金時也是很多饕客會來謙安和用餐的目的，和知軍雄料理長在日式料理割烹這方面真的屌👍
餐廳👉謙安和
地址👉台北市大安區安和路一段127巷4號
電話👉02-2700-8128
營業時間👉午餐時段：12:00-14:30，晚餐時段：18:00-21:30
餐廳價位👉午餐時段：4800元（生食）/5200元（割烹），晚餐時段：7200元（割烹）
消費日期👉2022年11月中
