鑄鐵鍋怎麼不沾

鑄鐵鍋有一個困擾沾鍋，都說要熱鍋我認同，但熱油我就擔心油冒煙就變質致癌的問題。尤其早上煎蛋，從冰箱拿出來，敲開蛋殼，常常第一顆蛋都黏鍋，心情不好。我知道熱油可以防沾，但油都冒煙會致癌啊。