今天買了一個冷凍的120g超便宜2公分厚板腱牛排
想說來分享一個方法
我的作法採用逆式炙燒的方式 先用低溫的烤箱烤到接近你要的熟度，再用鍋子煎出表面，這部分你可以選擇氣炸鍋或是烤箱都差不多
但是我這次是直接從冷凍牛排開始用低溫慢烤
冷凍的方法我也是看別人試過的說保留的水分會比其他方式解凍更多選擇你的烤箱的較低的溫度 我的氣炸鍋最低是60度
那就60 一般的氣炸鍋也有80度 其實也可以
60度15分鐘 兩面各一次
第一次拿出來就會像這樣子接著我們再70度兩面各5分鐘
此時的焦褐感就稍微出現了 表面也更加的乾燥取出來以後一樣用吸油紙巾把牛排的表面吸乾
水分越少到時候吃才不會像水煮牛肉
再來就是一個我比較特別的吃法 再牛排上塗抹味增
我先說我的味增的量太多了😅這次有點奇怪
只要我的1/2就夠 如果添加的量得當會有一種鮮味
牛排多了一種很好吃的味道會讓你一口接著一口先把牛排的筋剪斷怕煮的時候縮起來 抹完這時候表面就會像這樣 這種容易焦的物質可以幫助牛排上色
這時候就可以加上你想要的調味料 不用擔心你的味增太鹹 味增不會帶來鹹味主要反而是那種鹹中帶甜的那個甜味 我通常也不會在事先調味，因為大家如果試過
事後加鹽的量會比事前加少很多，你事前加很多鹽說不定還感受不到鹹味
接著就是料理的環節了我忘記拍出鍋照片
但是我的方法還是用文字說明一下
因為我用的是不沾鍋，所以要注意鍋子的溫度不要過高，剛好逆式炙燒牛排的表面溫度比較高而且乾燥少水分溫度就不會流失這麼快
如何避免溫度過高，我用的方法是加入一款200度左右的油脂我用的是純橄欖油
如果冒過多油煙就調低火力或是關火 只能出現微微冒煙 先用大火熱鍋當油出現油紋或是油煙就把火關掉
等到油穩定的差不多就可以轉大火下牛排
第一面我通常會比第二面時間短一點因為第一面通常鍋溫最高 灰質層更厚 一面30～40秒
可以移動牛排 在鍋中吸取每個角落的熱量 不然你不沾鍋加油一點用都沒有
後面的話 火力可以調小一面15秒快速翻面就可以了
用個4～5次 這部分是因為前面大火表面已經讓牛排外層定型 後面小火只是慢慢把溫度透進去 避免灰質層過多 接著再把側邊的油邊煎一下
這種牛排靜置3～5分鐘就好了
這邊說一下片中的牛排發黑應該是因為味增容易焦
但是我吃起來是沒有什麼焦苦味的 成品就會像這樣 
