雙皮奶 廣東順德大良傳統甜品，**省級非物質文化遺産**，正宗原版用**水牛奶**製作，乳脂高，才能形成兩層奶皮，奶香濃鬱嫩滑，可熱吃也可冷藏冷吃。 ✅營養優點 - 牛奶+蛋清，**雙重優質蛋白，含鈣豐富**，補充鈣質、B族維生素，質地溫潤好消化。 - 水牛奶味甘微寒，生津潤燥，熬夜口幹、陰虛燥熱適合少量吃一點。 - 每100g約85‑105大卡，一碗150g約130大卡，屬於中等熱量甜品。 ## ⚠️短闆 1. **糖分是最大問題**，店裡售賣版本糖放得多；控糖、糖尿病人要選**少糖/無糖版**。 2. 傳統水牛奶脂肪高，奶皮集中大部分脂肪，高血脂人群不要頻繁吃。 3. 原料含蛋清，**雞蛋過敏禁止食用**。 4. 屬於甜品，不能當正餐，當作飯後解饞。 ✔適合 / ❌少吃人群 ✅適合：普通成年人、陰虛口幹，飯後少量當甜品。 ❌注意： - 糖尿病：一定要無糖，少量食用。 - 脾胃虛寒、容易拉肚子：少吃冷雙皮奶，優先熱吃。 - 雞蛋過敏：嚴禁吃。 - 減脂：選少糖，不要額外再加蜜紅荳、煉乳。 > 常見口味：原味、紅荳、芒果、蓮子；**薑撞奶和雙皮奶不一樣**：薑撞奶靠薑汁凝固；雙皮奶靠蛋清蒸製。 🥣家庭簡易版本（250ml全脂牛奶，必須全脂，脫脂結不出奶皮） 1. 牛奶小火加熱到微微冒泡，**不要煮沸**，倒入碗中放涼，表麵結第一層奶皮。 2. 筷子撥開奶皮邊緣，把奶倒出來，碗底留少量奶防止奶皮粘住。 3. 倒入1個蛋清+少量白糖攪勻，過篩2次去掉泡沫。 4. 順着碗邊倒回碗裡，奶皮浮起來；蓋上保鮮膜紥小孔。 5. 水開上鍋小火蒸15分鐘，關火燜5分鐘。放涼或者冷藏，完成。 💡小技巧：想吃正宗濃鬱口感，可以普通牛奶少量兌一點淡奶油模擬水牛奶效果。 食用小建議 - 成年人一次一碗（120‑180g）即可，一週2‑3次解饞。 - 外賣儘量選少糖，蜜紅荳、煉乳儘量少加，減少額外糖分。 - 現做現吃，冷藏存放不超過2天。