熟度和嫩度，不是高溫去除殘留物。 據2019年8月中興大學以及相關報導，獸醫系的「以氣冷式製程提升國產雞肉品質及衛生安全計畫」研究中，結果發現以-2°C低溫貯放的氣冷雞，保存期限可至10天，氣冷雞在保存期間也能維持良好的肌肉品質，總生菌數氣冷雞也都低於水冷雞。 在歐洲已盛行50年之久的「氣冷式製程」，坊間在2017年才導入，全程低溫環境需要耗費殺菌時間相較於水冷式長，但是更能降低生菌數、避免在解凍時流失水分、保留營養成分，更能於油煎時能保持雞皮酥脆感。 由此可知，屠宰殺菌製程和肉品營養、肉質、殘留生菌數、人工殘留物都有連帶關係，以「氣冷式製程」製成的成本除了比較高之外，舒肥雞品質穩定食品較為安全，也比較受到大型連鎖餐飲集團的青睞。 因此，消費者日後選購肉品，遇到外包裝標示有屠宰殺菌製程時，相信您就能明白箇中差異，聰明選購「舒肥」肉品。 雞肉去除異味的方式 以下建議方式，請依照所欲烹製的料理參考： 生雞肉從包裝袋取出後，以生飲機過濾水沖洗雞肉至表面不滑膩，接著以廚房紙巾吸乾表面水分。 如果是煮熟食用，可以浸泡至沸水中川燙幾下，也有利去除消毒水殘留。 熱鍋煎 30–45 秒至表面微焦黃，熱煎時所散發的水蒸氣，可以幫助去除消毒水味。 舒肥食品選購與使用指南 根據2013年05月台大「屠體上架後至消費者購買過程中致病性微生物數量的比較」報告，調查結果揭示微生物數量以少到多為： 冷藏販售＜鋪冰運送＜室溫攤 因此，購買在冷藏環境下所販售的肉品會比較衛生。除此之外，建議愛吃「舒肥」食品的饕客，除了須認明經檢驗合格的優良食品之外，標示「氣冷式」製程為最佳選擇；微波料理時，「耐高溫」包裝袋或者標示食品級BPA-free材質，加熱過程才不會釋放出有毒物質；當肉品加熱時，中心溫度須高於70°C以上，不僅滅菌口感也佳，並且盡速於1小時內食用完，以維護食用安全。