【調酒】古典雞尾酒~老廣場

大仁科技大學藥學系

大家好~我是焱好久沒PO調酒文啦！今天要介紹的呢是「Vieux Carré 老廣場」也有人直接音譯為「老卡雷」喔~

這杯酒是1938年時，由法國紐澳良的蒙特里昂飯店首席調酒師所創作的紐澳良地區在當年是一個種族薈萃的所在無論吃的喝的說的唱的，都隨著文化的衝擊，融合出了獨一無二的新風格這杯老廣場呢，就是在這樣的一個文化背景下所孕育出來的有美國的裸麥威士忌，法國的干邑白蘭地，義大利的甜香艾酒最後是法國本身的「修道院珍寶」班尼狄克汀酒 (以上資料參考自癮型人) 這杯酒的故事背景說完了那接下來當然是酒譜啦~ 原酒譜：裸麥威士忌 0.75 OZ.（22ml）白蘭地 0.75 OZ.（22ml）甜香艾酒 0.75 OZ.（22ml）班尼迪克汀 0.125 OZ.（4ml）安格仕芳香苦精 1 dash 裴喬氏芳香苦精 1 dash 我的酒譜：波本威士忌 1 OZ.（30ml）白蘭地 1 OZ.（30ml）甜香艾酒 1 OZ.（30ml）班尼迪克汀 1/3 OZ.（10ml）安格仕芳香苦精 2 dash 因為我手邊沒有裸麥威士忌，所以只好用同樣可以代表美國的波本威士忌來代替~ 而因為我個人頗喜歡班尼迪克汀的藥草香，所以稍微拉高了一些比例至於裴喬氏芳香苦精...，連聽都沒聽過是要去哪裡買啦TAT(其實台灣沒代理，買不到)

這張圖我忘記把放在冰箱的Rosso(甜香艾酒)拿出來惹QQ 這杯酒是採用「直調法」直接在杯中調製就好囉～首先，Whisky 不對！首先應該是加冰塊喔www 在杯中裝滿約5-8分滿的冰

接下來才是Whisky

我用的是伯漢原麥威士忌這瓶其實是學長送我的，送我的時候還有2/3瓶一瓶2600耶...學長人好好QvQQQ 它是世界上唯一一瓶小麥威士忌喔~ 因為手邊沒有裸麥，拿小麥來代替應該也是可以原諒的吧(喂！然後是Brandy

我選用的是 Rémy Martin 人頭馬 1738 這瓶一樣是學長送我的，送我的時候剩下1/4瓶一瓶1680，學長你太偉大了(ಢㅂಢ)ゞ！ (我絕對不會說，你會這樣送我，是因為這兩瓶也是你從店裡ㄎㄧㄤ來的，所以送起來一點也不心疼喔) 這瓶1738是人頭馬白蘭地中，非常具有意義的一支酒 1738年的時候，法王路易十五喝到了人頭馬的干邑白蘭地「哇！潮好喝啊！」於是就頒了獎給 Rémy Martin，也就是人頭馬的創始人於是為了紀念這偉大的一刻，人頭馬就推出了這支1738啦~ 接下來是Rosso

這瓶是香艾酒中的甜香艾酒，顏色為紅褐色因為對vermouth的介紹已經提過很多次了這邊不再贅述需要複習的卡友們可以去看看我以前的文章喔 vermouth部分請拉到下面調酒小教室CH2 傳送門：

再來是 Bénédictine 班尼迪克汀

這瓶 Bénédictine 來頭可不小是16世紀一位學識淵博的法國修道士於1510年發明，後來一個酒商按其配方重新釀製出來並在瓶身上加貼了DOM的標籤，代表Deo optimo maximo，意為「獻給最仁慈、最偉大的上帝」，所以又為「聖酒」聖酒耶！聽起來就很威，喝起來也很威！ Bénédictine是一種藥草酒，用了總共27種中西藥材製成，除了西方的草藥之外，連我們的當歸、沒藥都用到了一個中西合併的概念！到了這邊，剩下安格仕苦精還沒加

最後，Angostura 安格仕苦精！

苦精，其實就是高濃度苦酒，這瓶安格仕可是47.7%喔不過基本上沒人會拿他來純飲，通常都只是在調酒時加數滴，所以是不用擔心太苦及濃度的問題事實上苦味雖然是大家直覺上不討喜的味道，但它其實可以襯托出基酒的特色並且緩和烈酒辛辣的口感，還可以增添較豐富的味道，有時也會拿來壓制過甜的味道重點是，他。超。香。啊！！！加入幾滴苦精，有時候會完全改變一杯調酒的風味喔~ 對了，既然提到苦精，那就得說說他的單位了有時酒譜會寫「苦精X滴」，這很容易懂，就是滴幾滴而已但有時候卻會像本酒譜一樣，「苦精Xdash」，1dash到底多少呢? 其實苦精的瓶口是特製的，拿起來倒一下，或是手抖一下，出來的量基本上就是1dash 所以幾個dash就是瓶子倒過來抖幾下喔XD 像這個樣子：

開始stir啦～

完成！

這杯老廣場因為有Angostura壓制了酒感，再加上DOM和Rosso的甜其實喝起來完全感覺不到太多的酒精味，但這杯的濃度也不低喔 Wisky 40 % ， Brandy 40 % ，DOM 40 % ， Rosso 16% ， Angostura 47.7% 這杯老廣場大約有35%！很適合男士飲用的一杯酒，悠閒的午後，來一杯老廣場這是一種享受～這就是今天的老廣場喔~ 希望各位喜歡！ -----------------------------附錄分隔線------------------------------------ 附上我個人的調酒系列文：【艾碧斯的經典玩法】：

【名字超霸氣的「帝王費士」】：

【雞尾酒之王～馬丁尼！！！】：

【毒品系列～K他命】：

【毒品系列～安非他命】：

【中國藍】：

【消暑聖品～mojito】：

【薄荷巧克力～綠色蚱蜢】：

【好看不好喝~彩虹】：

【毒品系列~大麻】：

【毒品系列~古柯鹼】：

【雞尾酒之王～馬丁尼．複刻】

【自創調酒～晨曦】

還有還有，喜愛調酒的卡友們小馬尾已經幫大家把過去的調酒文都整理好啦！調酒文章整理：

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