茅屋起司蛋糕食譜來囉
淡江大學 英文學系
哈囉大家好 之前被說很像炒飯的起司蛋糕來了xD
上次剛切好馬上吃吃起來輕輕柔柔的
這次冰到冷凍庫後吃起來像起司冰淇淋!! 好好吃喔~~
因為做法很繁複 所以要有一點點耐心喔
原食譜是在書局看到的
但怎麼看都覺得 不對啊他寫的太簡陋了吧!!!
於是有自己做一些更動
以下話不多說 看圖吧!!!
材料---適用七吋模具
奶油乳酪250g (正統茅屋起司其實是用一種 cottage cheese去做 我沒有所以使用奶油乳酪 也可以200cream+50cottage來做)
雞蛋2個 分為蛋白跟蛋黃
砂糖a 一湯匙
砂糖b 80g
鮮奶油60g
牛奶80g
吉利丁片3.5片
檸檬汁半顆
奇福餅乾(餅乾底)200g
無鹽奶油100g
奇福餅乾(頂層餅乾)適量
糖粉(頂層餅乾)適量
首先把餅乾放入袋中 用桿麵棍打碎 倒入溶化後的無鹽奶油 均勻舖至底部和邊邊壓實
冰冰箱備用


鮮奶油打8分發備用
奶油乳酪放室溫 打至羽絨狀 接著與鮮奶油拌勻


吉利丁片泡冰水備用
蛋黃加砂糖a以及牛奶 隔水加熱煮至85度 外觀濃稠狀 稍微降溫後放入泡軟的吉利丁拌勻


蛋白打至大氣泡後備用
砂糖b加適量水煮至108度 慢慢倒入蛋白中打到看起來光亮滑順 拉起來有尖角 即是義式蛋白霜

起司糊先與蛋奶醬混勻 再分次拌入蛋白霜
小心攪拌以免消泡
拌勻之後加入檸檬汁輕輕攪拌


到入模具後用刮刀將表面抹平
輕輕摔幾下讓氣泡跑出即可包保鮮膜放入冰箱冷藏一天
餅乾打成碎屑加入糖粉混勻 均勻灑在起司蛋糕表面
可以裝飾一些檸檬皮屑跟柳橙皮屑(就是你們看到的蔥跟蛋(?))
用吹風機在模具外吹一圈即可漂亮脫模~
謝謝大家看完我的文章
希望每個人都可以吃到好吃的起司蛋糕~~
切面圖就用上次的圖片吧



















