大家好🐟兒又來啦～～～

我是這篇的原po ~感謝大家的愛戴（跪） 應很多人的要求打了馬林糖跟馬卡龍的食譜，因為這兩個甜點都蠻花時間的所以沒辦法在短時間內重做+拍各步驟的照片，所以採用文字敘述，有看不懂的地方可以留言跟我說：）

馬林糖(meringue) 材料： 蛋白 4個 糖粉125克（或砂糖 200公克）* 塔塔粉 1/4 茶匙（可省）** 香草精 1 茶匙 *國外食譜大多是用cup來量材料的～原食譜是1 cup of sugar 馬林糖的蛋白霜不能輕易減糖...不然蛋白霜會無法在擠花時維持形狀 **Cream of tartar 大多在打蛋白時添加，使蛋白泡沫潔白堅硬。原po因為每次都忘記買所以到現在做馬卡龍跟馬林糖都還是直接省略塔塔粉，個人覺得並沒有對成品有很大的影響。 步驟 1. 烤箱預熱攝氏75-80度左右（華氏170度） 2. 將4顆蛋白一次放入碗裡，用電動或桌上型攪拌器打至發泡 3. 糖粉分兩次放入，將蛋白打至硬性發泡 4. 加入色素及香草精後再攪拌一下讓色素拌勻 5. 將蛋白霜放入擠花袋，在烘培紙上擠出喜歡的形狀 6. 放入已預熱的烤箱烘烤2個小時 小提醒 - 製作蛋白霜時蛋白不可混到蛋黃、水、或油脂，否則蛋白會打不出來 - 馬林糖跟別的甜點比起來相對比較甜，如果怕甜的話不要輕易嘗試 - 擠花可參考https://m.youtube.com/watch?v=NkX4ZmAiwFQ 或搜尋 piping techniques - 擠花嘴的部份我用的是Wilton 的2D跟1M...兩個都適合擠玫瑰形狀

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馬卡龍 馬卡龍有分兩種做法：法式跟義式，經過實驗後我比較喜歡義式的做法，雖然比較麻煩一點但成功率比法式還高一點：）義式做法最大的不同是要先煮糖漿，再把溫度到達沸點的糖漿倒入打到濕性發泡的蛋白裡迅速用電動攪拌器打 這個網站用張圖解釋了法式跟義式做法不同的地方：https://www.behance.net/gallery/How-To-Macarons/15486325 材料： 杏仁粉 100克（記得過篩） 糖粉 100克 （記得過篩） 蛋白 76克 （分成38克兩份） 1/8 茶匙 塔塔粉（可省） 食用色素 --------糖漿--------- 砂糖 100克 水 25克 ---------------------- 步驟： 1. 烤箱預熱華氏325-330度（攝氏約165度） 2. 將杏仁粉跟糖粉拌勻，再將一半的蛋白加入，拌勻放在旁邊一旁備用 3. 製作糖漿：將砂糖跟水放入鍋內，煮到華氏230度（攝氏110度）- 如果沒有烘培用溫度計，印象中大約是糖漿煮沸開始兩分鐘後左右 4. 製作糖漿的同時：將蛋白以中速攪拌，必要時可調成高速，等蛋白到達濕性發泡時將已煮好的糖漿倒入，馬上用高速攪拌大約10分鐘（這時裝有蛋白霜的碗應該摸起來有點溫溫的） 5. 將食用色素拌入（下面圖片是我自己平常用的色素）

6. 用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，將蛋白霜以及先前拌好的杏仁粉+糖粉+蛋白拌入，伴到麵糊看起來光滑發亮 7. 攪拌好後的麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡（到此程度就代表攪拌結束，切記不能攪拌過久） 8. 將麵糊裝入擠花袋，擠的時候由中心固定慢慢擠出整齊的圓形麵糊（看下面的小提醒） 9. 拿烤盤輕輕在桌上敲幾下，會有氣泡出現在麵糊表面，用牙籤把氣泡小心搓破 10. 擠好的麵糊在室溫放置30-45分鐘至麵糊表面輕摸不黏手 11. 放入預熱好的烤箱，烘烤13-15分鐘後拿出放涼 12. 組合馬卡龍囉 咖啡巧克力夾餡 材料 巧克力 150克（建議使用黑巧克力，因為馬卡龍本身夠甜了） 動物性鮮奶油 50克 咖啡粉 自行調整多寡 步驟 1. 將巧克力磚用刀切成小碎屑 2. 巧克力跟鮮奶油以隔水加熱方式融化拌勻 3. 稍微放涼後就可以跟馬卡龍組合囉 （剛開始比較液態，放涼後會變硬一點） 小提醒 - 原po用的是家用大烤箱，習慣烤馬卡龍時將兩個烤盤疊在一起 - 建議使用矽膠墊（真的沒有的話可以用烘培紙代替...但效果會比矽膠墊稍微差一點 - 可以先去網路上搜尋"macarons template" 印下來可以放在矽膠墊下面當擠花依據，記得在放入烤箱前拿出來唷！ - 蛋白可以在室溫下放置一個晚上，讓少數水分蒸發 ～妤兒妤兒水中游