(食譜) 抹茶紅豆重乳酪蛋糕
可疑帳號
我是這篇的原po我來還債啦XDDDD
起司蛋糕其實不會很難
但你真的需要一個電動攪拌器(否則手會打到斷掉....)
其實我的重乳酪蛋糕主要是參考Carol老師的版本，然後再稍作改良
Carol老師的食譜：
事前準備：
1. 把模內部用烘焙紙先包起來(脫模比較容易)
2. 若是活動式的蛋糕模，外面要先包ㄧ層鋁鉑紙(避免烤的時候水滲入)
A. 餅乾底
材料：奇福餅乾or消化餅乾、無鹽奶油35g、細砂糖20g、杏仁粉適量,市售蜜紅豆適量(自己煮也可以啦～)
＊如果用本身就甜的餅乾,細砂糖可以省略或減少
＊杏仁粉是用來增加香氣的,所以可加可不加(應該有很多人不愛杏仁味XDD)
步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化or室溫下軟化也可
2.奇福餅乾裝在(厚的)塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
入細砂糖混合均勻
3.將無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻(用手捏就可)
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
6. 放涼後將蜜紅豆均勻鋪在餅乾底上
B. 乳酪餡
材料：奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉10g,抹茶粉適量
＊酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.烤箱預熱至200度c
步驟：
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,酸奶油加入，並攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3. 將抹茶粉適當加入攪拌均勻(不可以有顆粒)
4.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
5.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
繼續烘烤50分鐘
9.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
10.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
p.s 如果想做雙層或是拉花就要留一部份的乳酪餡下來噢～
1. 雙層：乳酪餡留一半加入抹茶粉攪拌，原味跟抹茶的再依自己喜好依序倒入模中
2. 拉花：原味乳酪餡留一點點(不要太多)，其餘乳酪餡加入抹茶粉拌勻直接倒入模中，然後再不規則的淋上原味乳酪餡，拿一支筷子，隨意的拉，就會變得很漂亮～～
可以參考這個：
感謝大家等待我這麼久><
希望大家也都可以做出好吃的起司蛋糕噢～～
- Elisa咖哩小姐
