河豚屬於魨類，台灣沿海的基隆、蘇澳、花東、高雄、澎湖等地都有捕獲河豚的紀錄，其中密斑河豚、橫紋河豚、六斑河豚都屬無毒的品種，具有劇毒的虎豚，則屬於四齒河豚，需要有執照的專業人士才能處理。 毒河豚毒在哪兒？六福皇宮公關古清琳表示，河豚頭囊含有劇毒，這種毒素（tetrodtotxin）比氰化物還要毒，因此他建議享用河豚大餐也要注意份量，一般建議河豚肉不要吃超過八百公克，其他部位如鰓、下巴食用不要超過一千公克。 國內五星級飯店唯一領有河豚處理執照的六福皇宮日本料理主廚富田宗太郎進一步指出，河豚毒大約是氰化物的四～五倍，中毒後將使肌肉麻痺或抑制呼吸，最可怕的是這種毒沒藥醫，有人開玩笑說，吃河豚感到舌頭麻麻的時候，就算急救都來不及了。 每年都有人死於河豚毒，日本曾經禁止民眾吃河豚，不過河豚肉質鮮美、彈性與甜度皆屬上乘，仍有不少饕客以性命相搏，日本政府便改採執照制度，讓食家放心享用。 日本人的吃法是先把河豚肉片成極薄的生魚片，排成菊花狀，亦即「菊盛」，搭配紅蘿蔔泥與果醋一併入口，品嚐甜味；接著以爽脆的魚皮做成涼拌菜，享受彈性；然後將帶骨的下巴、脊椎等部分放入陶鍋，以清水燉煮做成鍋品熱呼呼的吃；最後絕不能錯過米粒盡收河豚魚湯甜美的粥品。 喜歡飲酒的人可以來上一杯「豚翅酒」把烘烤過的豚翅放入清酒燜煮，飲用前以打火機點燃，兼具味覺與視覺享受。 台灣沿海無毒的刺河豚，自古以來就受到沿海地區居民歡迎，阿美族人甚至當作滋養品給坐月子的產婦補身。 因此有人以「不知河豚焉知魚味」來形容河豚的鮮甜，由於河豚的骨頭頗多，日本甚至規定僅領有執照的廚師方能進口活河豚，否則只能買賣肢解好的河豚。