#閒聊早餐店工作分享（更）

匿名

嗨大家，我在2024.06.11離職QB了原文是我多年前打的跟現在的情況差異很大，大家看看就好留言我不會回應，也不要認我本人，拜託了我只是愛吃早餐也愛做早餐的人而已謝謝你們🙏 ——— 以下原文 ——— 在Q Burger工作一年多了(以下簡稱QB) 做的滿有心得☺️ 想跟大家分享在QB當正職是怎麼回事

首先　講一下大家最想知道的薪資&福利 (先說我是待加盟店，這部分是老闆說了算，各加盟店還有直營店給的有所不同) 1.月薪制含勞健保 2.供餐 3.三節獎金、年終獎金、開工紅包、生日禮金 4.颱風假給薪 5.調薪制度 6.聚餐、員工旅遊 7.春節假期 💰 再來是工作時間上班時間是早上5:30 平日打烊時間是13:30　假日是14:00 打烊後就開始清潔工作手腳快的話大約1小時能結束實際打卡下班離開公司的時間大概是平日14:30~15:00　假日15:00~15:30 當天的人力狀況跟客人用餐時間也會影響到下班時間雖然我們要做的清潔工作滿多的但我覺得能在太陽下山前就下班是件很開心的事✌️ 現在介紹在QB上班到底要做哪些事~ 我們分為四個工作站(煎台、麵包台、飲料台、POS/櫃台)及後場一、煎台🍳 1.負責煎製所有食材及炸物如蛋餅、蘿蔔糕、蔥抓餅漢堡吐司內的蛋、肉品炸物則是在早餐店吃得到的薯條、雞塊、卡拉雞等等全由煎台負責出餐 2.需面對高溫高壓，技術成分高高溫是指煎台本身很熱很燙在炸東西時，如果技術不好也容易被噴濺起來的炸油燙到自己高壓是在用餐尖峰時段，煎台單會綿綿不絕的一直出單如果功力不足、速度太慢，客人會開始催餐、麵包台也會催食材看著那永無止境的單，身旁焦躁的客人與同事壓力整個就大起來了至於技術成分所在，像是最基本的單手打蛋、蛋裡不能有蛋殼下食材的邏輯順序，餐點要如何煎得快+色香味俱全炸物要如何用最短時間炸出來，懂得控制油溫、炸夠酥脆這些都得靠大量製餐訓練，還有夠投入的心才扛得起來一位厲害的煎台可以在面對爆單時冷靜有條理的出餐不會讓麵包台癡癡的等食材如此一來，就能讓客人在合理的等待時間內吃到好吃的餐點客人用餐愉快=有機會再度光臨=公司有更多賺錢機會煎台幾乎是一間QB能否順利運作的核心雖然很累很辛苦，但也是最有成就感的當客人跟你表示你煎的蘿蔔糕比其他分店好吃同事指定要吃你煎的蛋餅真的會覺得再辛苦都很值得💪 二、麵包台🍞 1.製作三明治每間QB外都會有兩台推車放著現成的三角形三明治這些都是當天6:00開始營業前麵包台很努力做出來的這部分非常考驗麵包台的手速 2.負責組裝漢堡、吐司看單下漢堡、吐司，再將烤好的漢堡、吐司與煎台出的食材組裝起來要記住裡面應有哪些菜與醬料我們的菜有生菜/番茄片/黃瓜/洋蔥醬料則有番茄醬/黃芥末/美奶滋/白胡椒粉/黑胡椒粒/泰式粉/芝麻粒/花生角組裝的順序要按照SOP 像是漢堡加蛋加起司，要先鋪蛋再放起司醬料要先擠醬再撒粉，醬要幾圈、幾條也要照規定製作面對客人的客製更不能做錯像是不加醬、不加洋蔥，漢堡要對切、吐司要烤酥等等做錯就等著被客人罵，如果要重做就得花雙倍的時間處理 3.烤鬆餅、可朗芙、墨西哥捲、焗烤厚片、餐包麵包台最辛苦的地方在於要做的餐點太過繁雜工作台上有履帶式烤箱、高溫烤箱、低溫烤箱、鬆餅機、微波爐每種麵包都有他專用的烤箱還有烤製時間如何花最短時間把麵包烤好並組裝完成且「好看」，是麵包台的技術所在 4.製作輕食、沙拉部分餐點像是輕食、沙拉這類不須煎台出食材製作時要記得生菜克數、水果要幾顆、黃瓜片要幾片懂擺盤，且要用最快速度出餐麵包台的辛苦有點一言難盡外行都會覺得把食材組裝起來是簡單的事但我們要記要做的事其實很多而且QB每三個月都會推出新品絕大部分的新品都是在玩弄麵包台像是這期的韓式系列，宣傳照拍得那麼好看但麵包台做得超痛苦不過正因如此，當客人說你做得又快又好看時會很有成就感看到早上辛苦趕出來的三明治賣光光時也會很開心🥰

三、飲料台🥤 1.泡茶 QB每天早上都泡一鍋紅茶(茶量是看各店銷售狀況) 紅茶是用來製作紅茶、奶茶、鮮奶茶、鴛鴦咖啡如果總部出的新品有使用到不同的茶，也是飲料台負責泡泰式系列的芒果冰茶，要泡綠茶港式系列的凍檸茶，則要泡港式紅茶冬天會賣濃湯，也是飲料台負責煮湯 2.製作飲料、咖啡按照SOP比例製作飲料 QB的飲品說多不多，但在面對部分匆忙買三明治+飲料的客人要用最快的速度做好飲料包給客人，是飲料台的技術所在某些飲品像是招牌咖啡，要加的東西較多，還得一直攪拌避免結塊在爆單時卡了幾杯招牌，真的滿痛苦的 3.煮鐵板麵、義大利麵、燉飯、蛋包飯因為製作飲料所需時間較短，所以飲料台還要負責麵單煮麵也都有SOP，需注意的是要拿捏內用外帶的收汁程度雞丁肉、白蝦是否熟透、沙茶麵的油麵不能煮爛燉飯要收得夠乾但又不能燒焦飲料台的職責就是要盡早將飲料送給內用客人最忌諱餐點都到齊，飲料卻還沒到當你速度不夠快，一直被催飲料時壓力真的也跟著大泡茶也是一門學問，雖然每間QB泡的比例都一樣但熱水的溫度控制、撈茶包的技術、濃茶的使用量都會影響到今天做出來的飲料客人是會喝出差異的☕ 四、POS/櫃台🗣️ 1.招呼客人及點餐笑臉迎人、親切的和客人說早安，引導內用客人入座畫菜單使用POS機按鍵點餐，QB的POS機算是滿直覺的但還是需要花一些時間熟悉各個餐點按鍵位置面對客製更是要去思考如何按出客人要吃的+我們做得出來的當尖峰時客人大排長龍，也要不慌不忙地保持親切正確點餐 2.打包餐點當其他三個工作台把客人的外帶餐點做好，櫃台就要負責打包給客人要注意的是QB有很多組合餐，要很清楚組合餐內有那些餐點最忌諱漏包餐點，也要記得給餐具醬料，冷熱餐點要分裝或用隔板 3.應對客人千奇百怪的疑問櫃台可以說是一間QB的門面，除了態度要親切一點之外還需要更多的耐心及EQ，因為我們面對的怪物不是食物是客人那種一看就知道來亂的奧客就算了如果遇到喜歡打破砂鍋問到底的客人就很考驗櫃檯的專業像是「墨西哥捲裡有哪些菜跟醬？」、「綠豆沙可不可以去冰？」「豬排是用炸的還是煎的？」、「漢堡可以對切一半內用一半外帶嗎？」一位厲害的櫃台就能快速且準確地回答這些事重點是永遠保持親切笑容😊 如果說其他工作站很勞力，那我會說站POS很勞心但做得好的話，客人會很喜歡你，久了還能累積不少粉絲呢 4.算帳打烊後就開始改單、算今天的營業收入算錢沒什麼好介紹的，但如果帳一直算不對就會超崩潰😭 五、後場基本上每個正職都會負責一個工作站後場的部分則是每位正職都要一同分工假日或業績較好的門市則會有PT分擔後場工作而後場的部分簡單說是負責送餐、拿食材、收碗盤、洗碗盤、備料由於這篇文已經很長了我想改天再寫一篇關於後場還有PT的工作分享謝謝看到這邊的你🙇 最近因為疫情的關係應該滿多人找工作有遇到困難如果有意願加入QB 希望這些分享可以幫助到你😇 ——— 最後最後更新 ——— 我不會再更新&回應囉😉 謝謝看到這邊的你們

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