開店之後總有人問我為什麼賣剩不送人
匿名
以下內容如果是做過餐飲業的應該都能了解
我就說給「到目前為止仍有這些疑問」的網友
餐飲業每天都會處理大量的報廢食物
以前在宜蘭奶凍店上班，即便奶凍保存期限是3天
但只賣客人當天出爐的，當天沒賣出去的都是全部銷毀
就會有人問:
「為什麼要浪費食物？」
「為什麼不減價販售？」
「為什麼不給員工吃？」
「為什麼不請客人吃？」
「為什麼不捐給弱勢？」
以前遇到這類問題，大致知道老闆用意，但面對客人答不上來
自己開店之後面對更多類似的問題特別有感，這邊做經驗分享
「為什麼不減價販售？」
不知大家還記不記得的便利商店打折麵包的爭議?
為了打折麵包還把店員罵哭
很遺憾我這邊找不到當初的D卡文章
這種策略會養成顧客只在減價時才消費的習慣
品牌的價值會被削弱，很難再以原價販售
而晚班員工還要被迫加班去處理專挑這時間上門消費的客人
相信不少人應該遇過這類人，會笑你買貴
甚至拿別間店的促銷比較，說這東西不值這個價
「為什麼不給員工吃，或請客人吃？」
以我過去工作的經驗來說，店裡食物免費給員工會發生的情況
員工為了吃到某些品項，會刻意不把商品放到貨架販售
或是叫親朋好友登門免費吃，破壞店內形象
甚至低價轉賣，這部分最後題外話還會提到
再來就是食安問題，無論給員工還是客人，出事都是要負責的
這裡分享一篇文章:
老闆要我賣剩直接丟掉也別請客人，現在知道錯了...
第二次回復補充一下沒說到的部分，發現留言有些失焦了，先抱歉用這種方式回應，第一次這麼多人留言，一個一個回覆我應付不來...，我那次給客人加料是有先詢問客人要不要的，我又不知道對方要不要吃，當然不用想也
或許看到這裡，仍有人認為不應該浪費食物
換個角度，你願意花同樣的錢買前天賣剩的食物嗎？
雖然後來聽說當初我工作的奶凍店好像開始會賣隔日的奶凍
並跟消費者改口說保存期限剩2天...
所以為了確保品牌形象與永續經營，並兼顧每位客人的權益
很多時候會做出這種看似浪費或不合理的決策...
題外話
另外比較常被員工問到一個問題:
「為什麼員工不能私自叫貨到家裡？」
「員工用自己的錢買也不行？」
這邊作為老闆小小抱怨
很多員工會私下偷偷用公司名義叫貨到家裡
可能家裡也開店，或是另有商業目的
公司能用低於市價的價格進貨是因為與廠商簽訂契約
而作為員工可以不受契約約束的隨意私自叫貨轉賣...
我知道有些老闆不在意
我只想說老闆願意給你這樣做你要感謝
但這絕對不是應該的!
