好吃的咖哩
請問一下政大附近有沒有好吃的咖哩飯
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國立政治大學
沒有
我說樓上那些被甜味咖哩塊養大的的孩子
別再秀政大人的貧乏味覺啦！
那些咖哩就是難吃
身為一個愛咖哩愛到自己買香料回宿舍
自己磨咖哩粉，從炒洋蔥炒番茄開始
熱愛不用咖哩塊的煮法，為的就是從原始香料才有的強烈香氣與，以及烹調過程中對於鮮味的追求
我自己勉強能接受的是波恰的黃香飯咖哩雞
強烈建議愛咖哩的你可以去買本
水野仁輔的咖哩教科書
或是去西門町吃個加爾各答
學校附近的日式咖哩真的太甜膩了
B18
B21 沒錯，從種子狀態開始磨才是咖哩有趣的地方，這樣的煮法真的可以煮出香氣飄滿整棟宿舍的咖哩
不同香料的處理方式都不同，下鍋時機也是
香味成分分成酚類、醇類、萜烯類、酯類
可以根據香料狀態(完整、碎粒、粉狀)及香味成份各自是脂溶還是水溶，以及揮發速度和是否容易燒焦判斷用法
調配比例上也要了解香料特性
像芫荽籽、小茴香籽香味平和，用來調和
丁香、小荳蔻味道強耐煮，基本上是幾人份丟幾粒，買一小包根本用不完哈哈
薑黃是咖哩黃色來源，微苦
辣椒粉我自己覺得上色的功能比較大
要辣味我通常直接用朝天椒或糯米椒
洋蔥紫色白色的影響也不同，做咖哩時洋蔥要當香料看待
番茄選用上要自己注意酸度，要的是番茄脫水後濃縮的鮮味成份跟酸味
薑泥蒜泥可以瞬間在香氣中帶入一股刺激食慾的味道
油品我習慣上是用煙點高的印度酥油或椰子油，食譜通常寫紅花油，但真的不好買到
熟悉梅納反應跟多練習自調香料
看自己喜歡還可以進一步玩個香料熟成
去比較同比例香料熟成時間不同香氣上逐漸平衡圓潤的變化
其實咖哩是容錯率很高的料理類型
幾乎是鮮味萃取夠，香氣不要處理的太特別
中途亂加什麼都能很好吃
把討厭的食物加進去燉也吃不出來的那種
因為香氣在味覺上真的可以大大的誘使人去美化菜色風味
(嚴正提醒，肉豆蔻粉不要亂下，它是一種味道偏涼，很重很會搶味，毒性成分偏高的香料，空腹生吞超過七克是真的會有幻覺)
(這東西是有致死量的，好像只要生吞十幾克吧？但正常料理大家都是放一點點，不像芫荽籽放一堆也不會怎樣)
(捲菸時在菸草中混入來抽倒是個有趣的體驗哈哈)
