B21 沒錯，從種子狀態開始磨才是咖哩有趣的地方，這樣的煮法真的可以煮出香氣飄滿整棟宿舍的咖哩 不同香料的處理方式都不同，下鍋時機也是 香味成分分成酚類、醇類、萜烯類、酯類 可以根據香料狀態(完整、碎粒、粉狀)及香味成份各自是脂溶還是水溶，以及揮發速度和是否容易燒焦判斷用法 調配比例上也要了解香料特性 像芫荽籽、小茴香籽香味平和，用來調和 丁香、小荳蔻味道強耐煮，基本上是幾人份丟幾粒，買一小包根本用不完哈哈 薑黃是咖哩黃色來源，微苦 辣椒粉我自己覺得上色的功能比較大 要辣味我通常直接用朝天椒或糯米椒 洋蔥紫色白色的影響也不同，做咖哩時洋蔥要當香料看待 番茄選用上要自己注意酸度，要的是番茄脫水後濃縮的鮮味成份跟酸味 薑泥蒜泥可以瞬間在香氣中帶入一股刺激食慾的味道 油品我習慣上是用煙點高的印度酥油或椰子油，食譜通常寫紅花油，但真的不好買到 熟悉梅納反應跟多練習自調香料 看自己喜歡還可以進一步玩個香料熟成 去比較同比例香料熟成時間不同香氣上逐漸平衡圓潤的變化 其實咖哩是容錯率很高的料理類型 幾乎是鮮味萃取夠，香氣不要處理的太特別 中途亂加什麼都能很好吃 把討厭的食物加進去燉也吃不出來的那種 因為香氣在味覺上真的可以大大的誘使人去美化菜色風味 (嚴正提醒，肉豆蔻粉不要亂下，它是一種味道偏涼，很重很會搶味，毒性成分偏高的香料，空腹生吞超過七克是真的會有幻覺) (這東西是有致死量的，好像只要生吞十幾克吧？但正常料理大家都是放一點點，不像芫荽籽放一堆也不會怎樣) (捲菸時在菸草中混入來抽倒是個有趣的體驗哈哈)