今天晚上路過校門對面，上次介紹的丘森茶飲，發現17食堂！我走上二樓，點了一份素食餐。本來只打算安安靜靜吃一頓飯，誰知道一坐下，鼻子先被勾走了。自助吧那鍋日式咖哩正冒著熱氣，濃湯旁邊擺著汽水，還有麵。看起來真的好好吃的感覺，我端著盤子站了半天。 後來才看到告示，這一區是排餐客人的自助吧；17食堂的客人想吃，要另外加60元。我二話不說，掏了錢就去找老闆。老闆正忙得兩隻手都停不下來，抬頭看我一臉認真，只淡淡丟下一句：「沒關係，就吃吧，就喝吧。」話說完，人又埋回廚房裡了。 我反而坐立難安。過一會兒又湊過去，錢再拿出來一次：「這樣會不會不太好？我還是付錢好了。」老闆笑了，「沒關係啦，我也快收了，就吃吧、就喝吧。」 一頓飯吃完，我記住的不是那鍋咖哩，是那個手上忙個不停、卻願意多給你一點的人。 聊起來才知道，老闆做餐飲快十年了，之前是在電信業。離開職場之後，因為平常就在家裡做飯，做著做著發現：「好像這件事情，我可以做。」就這樣頂下店面，一路做到今天。從門外漢到站穩廚房，他說沒什麼祕訣，就一句話：「你每天做十個，你就會了。」樸實得近乎無聊，但仔細想想，很多事情的答案還真的就是這個。 老闆最堅持的，是「新鮮、現做」。他不喜歡大量預製、加熱就端上桌那一套，牛排如此，料理也如此，能用好食材，就把食材原本的味道做出來。他做的是比較少見的原味牛排，不靠厚重醬料蓋味。他說很多人其實很少真正吃過「牛肉原來的味道」，所以他想做的事很簡單，把好的東西直接端給大家。也因為這樣，排餐的價格雖然平價，食材他從來不含糊，不少客人和YouTuber、自媒體人都特地來吃過。我聽到joeman也來過的時候，真的覺得老闆很厲害！！！ 有一個細節，讓我印象比牛排還深。老闆明明是做牛排起家的，可是開了「17食堂」、做五行全素養身餐的時候，他特意註明「使用專用鍋具與餐盤」。為了吃素的客人，多備一組鍋、一疊盤。這種事不會寫在招牌上，客人多半也不會注意，但願意這樣做的人，是真的把別人的飲食放在心上了。 十年的店，當然有難處。他說想把店做大，資本是很現實的問題，但他沒有因此把餐點變成標準化的預製品。疫情最辛苦的時候，店裡沒客人，房租照樣付，就這麼一點一點撐過來。現在最讓他傷腦筋的，反倒是一件聽起來很可愛的事：「如果一次來太多人，我會有壓力。」這裡不是中央廚房，每一份餐都是一鍋一鍋炒、一份一份做，八個人同時點餐，他就得八份慢慢來。所以他很希望大家能錯開時間，不趕的話，下午來、避開尖峰，反而能吃到剛出鍋、熱騰騰的一份。他說得直接：「好吃的東西，值得等待。」 臨走前我問他，如果有讀者看了文章特地跑來，想跟他說什麼。他還是那句：「就好吃的東西，值得等待啊。」我又趁機問，那如果因為看到我的文章，沒有點牛排，可能像我一樣吃素的人，或是只是點17食堂沒點排餐的人，你可以看在我推薦的份上，也請這些同學喝汽水飲料嗎？他笑說：「可以啊，沒問題！」但也認真補了一句：「不要用佔便宜的心態。因為也都是成本呀。」 我很喜歡這句話。老闆不是不願意給，他其實給得很大方：吃不飽幫你加，飲料隨你喝，喜歡他的料理也歡迎帶朋友來。可是善意歸善意，別人的好意，不能拿來當理所當然。 所以，如果你最近剛好在台大附近，找一天，走上二樓，點一份自己喜歡的餐，慢慢吃。這裡有個從電信業轉行、每天做十個練出來的老闆，有一份堅持現做的料理，還有一句他會一直說下去的「沒關係，就吃吧，就喝吧」。我帶走的，是這個。不只是食物的味道，也是一些人情味！