1998 年進廚房，待過巴黎米其林星級飯店，在台灣做餐飲也 9 年了。看過很多店菜很好吃，最後還是撐不下去，問題通常出在這幾個地方： 1. 成本沒算清楚：食材、人事占比一直浮動，月底才發現沒賺 2. SOP 只存在某個人的腦袋：他一請假，出餐就亂 3. 行政主廚一個人扛全部：成本、排班、報表、菜單，最後沒時間顧廚房 4. 開店前沒規劃好動線與人力，開幕後才邊做邊改 5. 還在手寫手算：採購、標籤、營養標示，錯一次就可能被罰 我現在做的就是處理這些：開店規劃、毛利改善、SOP 建置、廚房稽核、團隊培訓、客製化數位工具。 正在開店或經營餐廳的，有問題歡迎留言，能回的我都會回。 fbws.tw