#經驗分享 在澳洲讀餐飲技職和打工的血淚
國立中央大學
今年五月到澳洲讀餐飲技職
全稱是commercial cookery certificate III
我完全不會推薦任何人來澳洲讀餐飲，因為澳洲這邊的教育風氣太水了，如果你不在課外努力去學，只靠課內的，上那些課也不會提升做菜功力
（中文不太好，因為好幾年來都習慣英文思考，讀起來可能怪怪的。之前在台灣上班，也常被老闆罵說聽不懂我講中文在講什麼．．．受不了的真的不要讀下去）
我就不提我讀哪間學校跟我的所在地了，因為這個鎮上實在小的太可怕，到處都會遇到你認識或知道的人。
我當初決定來澳洲念餐飲，是因為我一直以來都對餐飲很有興趣。但是餐飲在台灣的低薪太恐怖了，我一路讀跟餐飲無關的科目讀到研究所，也不敢去讀餐飲，因為我害怕會低薪一輩子。
但我２７歲從美國回來之後，我發現我內心還是心心念念餐飲，我還是覺得這是會讓我快樂的事業。
我開始在１０４上投履歷到一些連鎖餐飲，我想要當廚助或廚師，甚至是服務生也好。但全部都被已讀不回。我沒想到那些薪水那麼低的缺，居然我想要做也沒得做。
最後終於呢，接到了一通美式餐廳的電話，要我去面試。沒想到面試後，主管說要我去洗碗洗兩個月，看我到底有沒有毅力做餐飲再給我煮菜。
心裡第一個冒出的念頭就是去你的. 我讀到研究所還要當洗碗工，而且台灣洗碗工薪水那麼低，澳洲的ｄｉｓｈｙ在正常的餐廳都是２９澳幣一小時起跳，要我幫你洗碗，我乾脆去澳洲洗算了。
因為在台灣得不到像樣的機會入門餐飲，我去澳洲了。我的英文很流利，所以我去之前也沒有害怕會不會找不到工作。
剛到澳洲就有一連串鳥事，第一個就是學校幫我安排的住宿跟ｄｍ上長的完全不像，根本是難民營等級的。我花了一些時間跟學校要求退費，然後自己去marketplace找私人出租的房，總算比較安定下來。
我在日本餐廳得到了一個服務生的工作，我一直跟老闆說我想去廚房，無奈老闆雖然知道我在讀餐飲學校，他也是不相信我有能耐待廚房。因為那時候是淡季，一堆backpackers都找不到工作離開了，那時候外頭其他地方也沒什麼別的工作機會，為了繳澳洲很貴的房租，我還是繼續做了這份工。
幾個月過去，我已經開始受不了了，老闆騙我說要教我怎麼做壽司，但根本都沒下文也沒進度。過幾個月後，淡季過去了，旺季開始了，一堆餐廳從裁員到要開始求人去上班了。
而且在學校上了幾個月過後，我的做菜技巧也明顯跟沒接觸過作菜之前不同了。
那時候我按照烹飪書做了一堆蛋糕甜點拍照（也許是我有一點天分，所以我只要照食譜的作，就算之前沒學過的也會做成功），然後ＰＯ文到ＸＸＸ noticeboard （澳洲一堆鎮上臉書都有這種為local設置的noticeboard）說我是餐飲的學生，我很想要有機會到廚房工作～
在我PO文之後，有很多餐廳聯繫我，接觸過後，我決定去一家墨西哥餐廳和義式冰淇淋工廠工作。會選擇去墨西哥餐廳，是因為我在美國的時候很愛chipotle，但回到台灣之後發現要找到好吃的burrito也太困難！我想去學怎麼做墨西哥菜，之後回台灣可以開。
我終於進廚房了！墨西哥餐廳的老闆娘不知道從哪聽來的，他以為我讀的那個餐飲學校很好（實際上很爛），所以她一聽到我是那個學校的學生，他就決定用我了。我在墨西哥餐廳學到很多，雖然這餐廳規模超小，但是客人很多好評。有一次一個客人走進來廚房，拿出１００澳給老闆當小費，說這家店的食物好吃到讓他太感動了。老闆娘人滿好的，也不太給壓力，薪水都每週給一次，平日時薪２９，禮拜六有３４。
義式冰淇淋工廠的部分呢，其實是一個超級大苦工，薪水也沒比墨西哥餐廳多。我純粹去做只是要學會怎麼做而已。從我家到那個工廠，我要轉一次公車才能到（有時候我看有人在網路上抱怨去澳洲打工沒車不能活，我都覺得是那個人毅力不夠吧）。但我覺得冰淇淋工廠的潛能很大，我想要學走他的秘辛。搞不好之後我開餐廳，我可以有一個冰櫃賣手工冰淇淋。
這工作有多磨難？舉個例子來說，一般人會以為做冰的，一定是在很冷的環境。實際上那些做冰的機器都散發出很多熱能，所以其實很熱！只有要把做好的冰移去冰庫的時候，你又會很冷！
每次要把義式冰淇淋冰棒從mold中unmold，手都會凍到不行，然後老闆又會在旁邊一直施加壓力說你做太慢。我之前就被他嗆說，做那麼慢還要一小時給你２９元，太insane。但因為我在澳洲已經受過太多磨難，我的抗壓性已經練很強，所以他嗆我，我也不怎麼受影響。而且他冰淇淋的食譜要怎麼做我已經全部記在腦中，就算他突然要fire我，我也已經得到我要的。
我從小就沒做過任何苦工，連家事都不用做，導致我的前臂小的跟國小生一樣。每次要把好幾十公斤的鮮奶跟一堆粉抬起來弄進去pasteurization machine，我都覺得手臂快斷裂。但我想我也從這些勞動中學到很多。
我來到澳洲之後的takeaway就是，如果有人看你爽願意給你機會，他就會爽快地給。如果他看你不爽不想給你機會，他就是不會給。跟你的能力未必有正關聯。
但機會也不會從天上降下來，要自己去主動出擊，或是製造機會讓別人查覺到你。
我曾經拿著一盤我自己烤的蘋果肉桂馬芬進去一家義大利餐廳，我跟接待我的人說我想去廚房工作，然後這是我自己烤的甜點。當天晚上老闆聯繫到我，他說他開業好幾年來從來沒有來面試的人拿自己做的東西來，要求要工作。他說他跟他的員工說：whoever brings in this muffin gets the job.
後來我有到那家義大利餐廳試工，試完後反而是我不想要那個工作。
我覺得做餐廳的，道德一定要高。但我看到那家餐廳的義大利麵，居然都是好幾天煮成的冰在冰箱裡，然後當天要service又拿來用。老闆還在我面前聞一聞有沒有味道，然後在我面前扔掉。他們的甜點也是冰在冰箱好幾天，客人點了才拿去微波。bechamel這麼基本的東西居然也不是現做，而是從maggi來的。那個餐廳的生意算可以，但如果客人知道他們吃的東西是怎麼來的，我想他的餐廳已經倒閉了。我不覺得在這餐廳我可以學到甚麼，理念也跟我不同，所以就算可以賺工資我也不想做。
我在臉書PO文後，有一個當地鎮上全澳最佳餐廳榜上有名的head chef有問我是不是有興趣去面試，那時候因為租房位置和公車時段的問題，我就婉拒了。後來我和朋友自己找澳洲仲介一起租下一整棟房，這棟房附近的公車站就有run到晚上12點。然後前面我有說過，這鎮上超級小，我新朋友的老婆剛好就在那家餐廳當chef，所以我又主動聯繫了head chef。
到他們餐廳參觀廚房後，真的是大開眼界．．．．原來這就是一天要接待300個客人以上的餐廳規模啊... 整個廚房都好有系統和規劃。head chef人也非常好，他說他試著要在廚房增加更多女性，因為男性在廚房太情緒化了（應該是很容易動怒的意思XD）
下禮拜要去試工，chef說如果試成了就從garde manger開始做，適應了之後才能去不同的section。至少不是像在台灣一樣！叫我從洗碗開始。
就先這樣吧，在這裡故事真的太多說不完。光是第一次整租一棟房，不知道在澳洲要把電力換到自己名下，就跟室友一起在黑暗中度過兩天．．．．最後打電話給電力零售商還兩波三折（沒錯,這裡你想要用電，要找零售商不是電力公司，超怪．．．）
然後把其中空房租給一個德國人，他堅持不照澳洲的方式做垃圾分類，還嗆我stupid，為了不讓白人以為我們亞洲人都好欺負，我就跟他大吵起來．．．．太多故事了，未來再說吧
不過我現在住的townhouse，就在海邊，每天都在看海，這輩子有辦法住海景房，可能也只有現在了吧哈哈
thanks for reading. cheers
