台大食品科技研究所特聘教授葉安義也指出，馬鈴薯之所以會變綠，是光合作用產生葉綠素累積所導致，雖然光照也可能產生龍葵鹼，但變綠不代表一定是龍葵鹼含量有問題，只有吃下過量的龍葵鹼，才會產生不適。