簡單說就是節省人力成本。 我自己是很少遇到要求自己收還另收服務費的店家啦，大多要求自己收就不太會去收服務費了。 現在餐飲缺人、成本節節高升，業者大多也都是想盡辦法節省成本，盡量在精簡的狀況下維持運作。 隔行如隔山，很多人有一個迷思，覺得餐飲超級賺錢，時不時還會看到有人覺得餐飲賺50%利潤是基本的，但實際上近年公佈的全國餐飲平均淨利也就6%上下，王品這類連鎖集團財報大約7%上下，八方雲集最厲害9%出頭，已經是超級模範生了。 即使是回到2014年左右，全國平均也在10%上下。 餐飲其實陷在一個惡性循環，客人不願意多付錢，差個五塊十塊就出征、負評、抵制什麼都來了，所以餐飲業者也不太敢隨便漲價，都是撐到不行才漲一點，從2014的10%淨利，到現在的6%淨利，這十多年物價上漲多少？淨利卻反而降低，看起來餐飲自行吸收、在撐也是事實。 業者利潤越來越低，自然會想要各種設法節省成本，所以就會變成現在看到的，要馬黑心廉價食品啦、要你自己收啦，自己刷QR扣點餐啦，所以餐飲的待遇很難真正好起來，做一百萬生意賺個六萬，就算有那個心也沒那個力了。 台灣很多產業可能也都陷在類似的循環裡，我都說這是一條壓搾鏈，顧客壓榨店家，店家壓榨員工，員工又是別的店家的顧客，再去壓榨別的店家，大家的獲利都建立在某種程度的壓榨上，大家都很難受XD 至於餐飲，我覺得未來類似的情況恐怕還會越來越嚴重。