很多人不知道，海膽其實會因為產地、品種、環境不同，風味差很多。✔ 北海道海膽（日本），甜度通常比較明顯，口感細緻，其中紫海膽偏溫和，馬糞海膽則更濃郁、有厚度，✔ 智利海膽，常被形容為奶油感明顯、口感滑