聽聽這個聲音😍 輕乳酪蛋糕的口感非常的綿密，起司味比重乳酪蛋糕較淡。 之前我自己有試過很多次，但是都以失敗告終。 以下是我失敗的經驗，大家可以參考看看！ 1、蛋糕分層：上面充滿大氣泡，且下面的蛋糕是整個黏在一起的，如下圖（來源：網路）

哪裡出錯：在蛋白打發時打到乾性發泡，蛋白霜在和麵糊拌勻時會出現一塊一塊的蛋白很難融入麵糊。 蛋白最好是打到中性發泡。濕性發泡也是勉強可以的，但相較於中性發泡，蛋糕會稍微濕黏一些些。

上圖為蛋白的各種打法狀態。 2、蛋糕開裂：口感是正常的，但表面有裂開的樣子。 哪裡出錯：溫度太高或著過度打發。 以下為食譜（6吋） 材料： 奶油乳酪 100克 無鹽奶油 25克 細砂糖 50克 低筋麵粉 25克 鮮奶 75克 雞蛋（55克中型雞蛋）3顆 步驟： 1、先將模具（活動模）刷上一層奶油，底部放上烘焙紙。 2、將奶油及奶油乳酪隔水加熱，攪拌融化。

3、加入一半的糖和過篩的低筋麵粉至無顆粒。 4、離火加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。

5、預熱烤箱 上火 攝氏160度 下火 攝氏120度 6、打發蛋白至中性發泡，剩下的糖分兩次加入蛋白。（因為我忘了拍圖，所以就參考一下上面的圖吧） 7、蛋白分1/3加入麵糊拌勻，再加入剩下的蛋白到麵糊內繼續拌勻。

8、將麵糊加入模具內。（敲一敲，敲出氣泡）

9、準備一鍋熱水，利用水浴法烤。 上火 攝氏160度 下火 攝氏120度 75分鐘（烤熟） 烤完後要給蛋糕上色。 上火 攝氏180度 下火 攝氏120度 15分鐘 10、拿出烤箱，立刻脫模。

11、放涼後就可以直接吃了，也可以冰起來。口感會不一樣喔！ 另外因為我沒有加香草精或檸檬汁，所以有一點蛋腥味，可以加一點檸檬汁（大概10克）到蛋黃的麵糊裡。

希望大家做蛋糕都可以成功！ 歡迎追蹤我的ig還有加入我的dc群！