〈影音食譜〉岩燒起司蜂蜜戚風蛋糕！

想當初覺得蜂蜜岩燒蛋糕看起來很漂亮，而且這個淋醬我做過，除了吃起來非常美味之外，做起來並不難，還可以獲得一百分的視覺效果。底下蛋糕其實什麼款都可以，但我不要起司蛋糕，濃上加濃太膩口。海綿蛋糕我自己沒那麼愛，所以最後情定戚風蛋糕。戚風輕盈不搶戲，搭上濃郁的蜂蜜起司淋醬，整體就有亮點了。而且戚風我也做過，沒什麼問題！我很有信心：這食譜一定好吃又漂亮又簡單，可以想到這個點子的我真是太棒了！結果…問題超多。我最近可能運不太好，不久前才蒸了一個禮拜的饅頭，現在戚風蛋糕也這樣搞我，又是屢敗屢戰的一周。一個是電鍋蒸的一個是烤箱烤的，不能怪電鍋也不能怪烤箱，只能怪自己手藝變差了。明明饅頭跟戚風都是我早就做過好幾次的東西，為什麼現在都行不通了呢？我想大概是當初糊里糊塗就成功，現在得還債了。別人走過的艱辛路憑什麼我可以繞過呢？看來是繞不過的。於是繼饅頭之戰後我又進行了一場戚風戰役，算是扎扎實實地學到了「輕敵就是找麻煩」的道理。

蜂蜜口味的戚風蛋糕為了搭配蜂蜜起司淋醬，這次蛋糕體也是做成蜂蜜口味。蜂蜜除了甜度外也會增加蛋糕麵糊的濕度，所以在食材比例上有稍微降低牛奶跟砂糖的份量，其他步驟都跟原味戚風蛋糕差不多，如果想做原味戚風蛋糕也可以。我之前做過的鮮奶油草莓蛋糕就是用原味戚風做成的，當時液體加的是優格。延伸閱讀，原味戚風蛋糕做法：〈影音食譜〉草莓鮮奶油蛋糕｜呼喚你心深處的少女心！

這次會讓我這麼頭痛可能其中一個原因是使用一般的圓形烤模，以前烤戚風都是用中空烤模。中空烤模等於蛋糕寬度比較小、受熱比較平均，中間不用取出割線，我覺得難度低很多。但蜂蜜岩燒蛋糕有淋醬，實在不希望中間有洞，特地買了一個會沾的圓形鋁烤模。用一般圓形烤模需要在烘烤中途取出割線，不然蛋糕膨脹後會裂得亂七八糟。我還是很害怕割線這個步驟，因為好難割得漂亮！時間沒抓好的話，只有薄薄一層結皮，刀子怎麼切都只是到處沾黏麵糊，我經常一邊割一邊想說完蛋毀了。幸好我烤了很多次，人總是會從錯誤中學習，後來知道要烤久一點才好割線，終於劃過去的看起來像條線而不是串燒。

蜂蜜戚風蛋糕的口感特別濕潤軟綿，可能是因為麵糊比重增加了，比較不容易長高高。我試了好多次，有幾次真的是我自己失誤，但後來我漸漸覺得這個配方大概就是不會長太高（或是我技術不夠好！）不過每次烤都有比前一次進步一點點，雖然最後的蜂蜜戚風蛋糕還是有點凹陷，但不得不說，還真好吃啊！我把每次烤的蛋糕都切一小塊來比較，前面幾顆確實是有蛋白消泡的情況，吃起來比較硬一點點，後來烤的只要有好好長高，口感綿密得不可思議！如果不要看外表的話，早就過關了！

蜂蜜起司醬/高鈣乳酪醬蜂蜜岩燒蛋糕就是把托斯卡尼麵包的麵包換成蛋糕啦！多年前我有用楓糖做過一樣的醬，厚塗在任何麵包上，送入烤箱高火或 broil 烤 7 分鐘，看起來就跟外面麵包店賣的高鈣起司厚片一樣了！不管是楓糖或蜂蜜都可以拿來做這個高鈣起司醬，做完多的醬可以冰起來，改天要吃再塗上麵包回烤，每次都能獲得一樣漂亮的視覺效果！延伸閱讀，楓糖版起司醬食譜：〈影音食譜〉楓糖岩燒乳酪醬！托斯卡尼麵包、高鈣吐司｜小烤箱、氣炸鍋，簡單早餐

用來做蛋糕淋醬跟麵包抹醬唯一的差別在於，塗麵包的醬可以一次做起來裝罐冷藏，冷藏後醬會凝固，但還是很好塗開。因為麵包質地扎實比較適合被塗抹，要吃時再抹醬炙燒，跟奶酥醬是一樣的用法。但蛋糕質地細緻，不太適合用塗抹的方式，最好把剛做好的蜂蜜起司醬直接淋上去、輕輕地均勻抹開再烘烤到上色，如果想把事先做好的醬用在蛋糕上，可以先隔水加熱，一樣用淋上去的。