#發問 關於柳刃&刺身的問題與閒聊景文科技大學最近剛接觸到刺身這塊領域很新鮮，但不是傳統的日本料理，能接受到的知識很有限，所以想在這跟同行互相聊聊！我就是個99%的新手🥺 - 影片中磨刀的方式為二段刃，主廚教我的方式是跟牛刀正面相同磨法—磨刀鋒，背面則是只平磨刀尖以及刀的尾端，這樣的方式是否就是為平刃？ 目前使用的柳刃為此款：但是是公用，很猶豫要不要自己買一把來使用🥺 感謝大家🙏餐飲業刺身
