這種深入的磨刀問題感覺這個版沒有人能幫你解答🤣🤣可以去fb的刀具社團很多人會幫忙解答磨刀問題

推一個 我覺得餐飲版就是要問這種問題啦 不過抱歉我是做烘焙沒辦法幫上妳QQ

不能拿牛刀跟柳刃來比喻啦 兩種刀型製程不同，牛刀用單刃方式研磨，到後期，會只剩軟鋼變你的刃線，這樣完全沒有鋒利度跟貫穿力。 如果有興趣當然可以投資一把。 藤次郎便宜又好用，但慎選材質。

推樓上 柳刃真的不能像牛刀那樣磨 如果有打算走日料 自己的刀真的是基本的 除了自己的習慣的刀身以及鋒利度 最重要的自己的刀可以收好 不會被其他人使用到避免發生不可預期的事情 騰次郎 旬 都可以看看 之後 如果有繼續深入日料 佑成這個牌子的刀子 不錯 可以探討探討

B2 通常都會變奧客文（？）發好久才有人回好感動！ B3 B4 不是比喻啦！是我這個品牌的人全都用平刃的方式在磨刀，背面則是平磨，要我一個人突然改二段刃很沒有把握🥲..... 沒買柳刃的原因是卡在其實怕在這裡再待也沒多久與未來不一定能有機會一樣走日料，所以一直沒下手，不然其實要哪一把已經選好了！ 目前牛刀就是用藤次郎的DP，磨刀菜鳥快崩潰怎麼磨都還是一個樣！！

B5 大部分人用平刃在磨 但也還是要看自己習慣的方式為主 我店裡的三位師傅 都有一樣的刀子但每個人顧刀的方式都不同 一位中餐底的 基本上都把刀子磨成中餐那樣的弧度 一位學做卡布里台的師傅他的刀子習慣刀面像牛刀那樣 而前端非常尖 這是他說開魚以及拉魚片時的個人習慣 最後一位 老闆 待過日本受過日本傳統訓練他的刀子從修骨刀到各種切魚 去骨.....的刀子應該都是你所說的兩段刃（）前段3/1及後面3/2角度是不同的因此要先磨後面3/2再來修前面3/1 說的很不專業 因為我也不是日料出來的😂

B6 哇謝謝分析🥰！！ 果然我還是走平磨路線好了哈哈

建議一開始平磨喔～對入門比較容易。其實磨刀這件事情真的很看人，我在難波居酒屋打工待過一年多，每個師傅都有自己磨刀的方式，當然針對每一種刀種也是不一樣，像單刃的出刃跟雙刃的牛刀雖然同一個人但是磨的方式也不一樣。 因為我現在自己有跟堺市刀廠進口來台灣，偶爾會跟刀廠的研磨師聊天，他說如果出廠研磨的夠好的話，以家用的來說基本上只是刀鋒跑掉，用磨刀棒刷一刷刀鋒就回來了。

唉 餐飲業就是這樣 連一個磨刀這麼基本的東西都能 蹦出好幾種講法 還每一個對的 真的厲害