建議一開始平磨喔～對入門比較容易。其實磨刀這件事情真的很看人，我在難波居酒屋打工待過一年多，每個師傅都有自己磨刀的方式，當然針對每一種刀種也是不一樣，像單刃的出刃跟雙刃的牛刀雖然同一個人但是磨的方式也不一樣。 因為我現在自己有跟堺市刀廠進口來台灣，偶爾會跟刀廠的研磨師聊天，他說如果出廠研磨的夠好的話，以家用的來說基本上只是刀鋒跑掉，用磨刀棒刷一刷刀鋒就回來了。