#提問戚風蛋糕氣泡分佈不均

先上照片蛋糕倒扣所以大氣孔那邊是蛋糕底部

想詢問板上大廚們新手第一次做戚風蛋糕，頂部稍微開裂，本來覺得沒什麼大礙，結果切開後發現底部有大氣泡，頂部的部分比較綿密，是因為蛋白.蛋黃混合不均的關係嗎😭 出爐是很漂亮的澎頂（除了稍微開裂），震出熱氣回縮但沒有凹陷爐溫170° 蓋鋁箔紙 20分去掉鋁箔紙後160° 30分最後10分鐘頂部裂開的

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要放在下層烤然後十分鐘可以拿出來畫十字，拿出來的時候烤箱要記得關起來，不要讓烤箱降溫進烤箱前有摔一下嗎？把空氣摔掉出爐時也要摔一下烤模，然後倒扣可以倒扣在兩個杯子中間，如果兩個不穩，就放三個

應該是你在打蛋白的時候打進去的空氣大小不依是不是都用快速打? 然後打完就馬上拌蛋黃湖了? 而且你的上層看起來像消泡，很紮實的感覺

我這個是海綿，正常分布均勻應該會是這樣

B1 有喔是放下層，我想說先試試看沒有劃開不破裂的方式 B2 打到有點反白就開快速，不能打完馬上拌蛋黃糊嗎😱 烤前就覺得可能不會很成功，倒進蛋糕模才看到有一塊蛋白霜沒有打散，只有把那部分挖掉，怕在模具裡面拌會直接翻車(;´༎ຶД༎ຶ`)

B3 照理說消泡應該沉底，所以應該是有點打過頭，過發的蛋白會不好拌勻。快速打進去時的空氣比較大會讓組織變得粗糙，我在最後會用比較慢的速度，讓打進去空氣變得更細緻一點破不破裂大概也就模具高度、下火，還有蛋白會影響，是可以不破裂的

B4 好，因為怕蛋白沒有好好打發，最後還用高速打了一下（抹臉），下次再試試看蛋白打發的方式，謝謝你

我覺得看起來反而比較像是蛋黃過拌出筋蛋黃糊倒入模具後記得用力的摔幾下，讓裡面的氣泡震破，或是拿筷子用畫圓的方式弄掉也可以

這是我烤的芋頭戚風～

烤之前可以拿竹籤或筷子從麵糊中心向外繞圈再輕敲可以看到有好多小泡泡冒出來(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

B6 對耶，聽你這樣說，確實我蛋黃糊因為一直有顆粒，所以拌的比較久，下次做的時候再注意你的蛋糕看起來很好吃耶 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

B8 你下次可以用刮刀把顆粒壓開或者直接把它撈走就好～

B9 好的，那天我是忘了加牛奶，已經把蛋黃拌開了才想到，結果牛奶倒進去就..🥲 對了，想詢問我烤溫的部分還可以嗎，謝謝你

B10 每一台烤箱的溫度都會有些差異，但你照片看下來是沒有問題的，如果沒辦法調整上下火，我覺得你可以一路160到底。另外，除非你的烤箱上火比較強，表面上色快，否則不需要蓋鋁箔紙，然後時間可以縮短成全部40分鐘，我覺得就足夠了，如果擔心沒熟，可以在中心用細針去戳戳看，沒有沾黏就Ok

B11 太感謝你了(;´༎ຶД༎ຶ`) 是可以調上下火，只是原食譜是固定溫，烤箱是新的，感覺稍微偏低，不是電子的那種，刻度只有標示大範圍(60.140.190.230)，想直接買溫度計測看看比較準

B12 你下次可以拍整顆脫模後的樣子，然後每次烤都要紀錄烤溫、時間，真的要多烤幾次才會抓到你的烤箱的溫度，加油💪🏻 等你抓到訣竅後會愛上戚風的

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