第一 先確定你是不是買對 乳脂至少要超過30% 不是那種料理用（料理用的乳脂低 不是給你拿來打發用） 第二 份量少的調整 檸檬汁不要加太多 擠滴就夠 加入微量的糖 1/10-1/15 成本允許 可加入微量奶油乳酪 奶油乳酪富含油脂 可讓打發鮮奶油更堅固、穩定、滑順反光 第三 打的過程 鋼盆傾斜打 增加打的面積（有可能你之前實際操作只是摸了它一下 不是真正的打入空氣） 現在天氣要變冷 就不太需要冰塊墊 但要注意鋼盆內不能有水 第四 假若目的非裱花裝飾 可以一次打大量 （冷藏預設3-4天有效期 並裝至保鮮盒內 避免接觸冰箱內的空氣） 裱花裝飾 如果用動物鮮奶油 就比較容易融化塌掉 為求定型不易塌 要嘛加奶油乳酪 要嘛加入或改用植物性鮮奶油（缺點：它是人造鮮奶油 提煉不優 不具營養價值） 如果很常做烘焙 鮮奶油可買大罐 有效期接近 或快有臭酸味 建議直接打發放冷凍 下次只能作混合物使用 比如布丁、餡料、南瓜濃湯、咖哩之類 最後油水分離的補救方案 1.加入奶油乳酪重新打發 就像我上面提到的乳脂問題 （前提你鮮奶油乳脂也要夠） 2.隔水加熱或直火加熱 大概手指插下去會溫熱就好 再來墊冰塊重新快速打發