#烹飪知識貝果和中種法常見的問題Q&A整理

貝果本身有點難度，我並不是特別會做貝果的，但是想分享點自己做貝果的心得XD 可以看看~ 這個文章還會包含一些中種法的整理，中種法是比較特別的作法，事先把一部分麵團拿出來發酵，可以讓麵糰更保濕，但是難度也比較高

這是我的食譜，可以搭配本篇文章食用>.0

Q1:貝果一定要用水先煮過麵團嗎？貝果用水先煮過是因為讓麵糰糊化，形成貝果特有的Ｑ感，否則就只是圓形麵包哈哈 Q2:貝果為甚麼一邊粗一邊細的？你把貝果頭尾連接的時候捏太用力了 Q3:煮貝果麵團的時候怎麼判斷煮好了？表面出現點皺紋就要拿起來了，煮太久會導致烤後有點皺紋，嚴重一點皺紋就消不掉～（圖上有些貝果也是如此，就是煮太久～） Q4:貝果為什麼側面裂開？做麵團的時候封口處記得都要同一面，且是要放在底部，側面裂開是因為把封口處放側面，透過發酵和烤後膨脹撐破的關係 Q5:貝果為什麼沒有煮過頭也皺了? 是發酵過頭導致的 Q6:中種法為什麼一開始發的好好的，但是冷藏發酵的時候就發酵失敗了？可考慮在室溫放久一點，也可能是酵母活力太弱，可以換新的酵母試看看． Q7:冷藏發酵會發起來嗎？冷藏發酵因為酵母活力比較差（跟人一樣碰到低溫會想睡），所以酵母並沒有想工作，冷藏發酵並不會像常溫一樣發太多，所以才會有先常溫發酵的步驟冷藏發酵要長時間發酵，才會有一般常溫發酵的效果 Q8:冷藏發酵失敗了怎麼辦? 如果你還是有在常溫發酵成功了，那還是可能繼續做成功的，但是常溫發酵都沒有，就是酵母死了，酵母死了是最壞情況，就是用新的酵母重做一個（補一個酵母活性測試，用一杯溫水，加入一茶匙酵母，拌勻等五分鐘，如果有明顯的泡泡層代表有活性） Q9:中種麵團為什麼發酸了? 可能酵母太多了，或是發酵過度 Q10:中種麵團丟進麵團裡面為什麼越來越黏? 有使用中種的麵團會比較黏，但是還是能操作，太黏是你的中種麵團沒有撕的很碎，要分到四塊以上目前想到這些，有其他想法歡迎討論！

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