#食譜 [韓國] 燉豬肋排 돼지갈비찜 (快煮鍋)

韓國人逢年過節或宴客時的料理，根據地域，還分為辣味與醬油底兩種。索引:

-------------------------------------------------------------------------- * 食材: 排骨 (300克)、馬鈴薯 (中型，1顆)、紅蘿蔔 (1/3根)、香菇 (2朵)、杏鮑菇 (大根1根，或2小根)、洋蔥 (1/2顆)、蔥 (1株)、水 (適量，約1~1.5杯) 汆燙: 月桂葉 (3片)、蒜頭 (2顆)、薑 (3片)、米酒 (2大匙)、水 (適量，約2~2.5杯) 醬汁: 醬油 (3大匙)、砂糖 (1.5大匙)、米酒 (2大匙)、蒜末 (1.5大匙)、薑末 (1小匙)、黑胡椒粒 (適量)、芝麻油 (適量) 收尾: 紅辣椒 (1/2根)、芝麻油 (適量)、白芝麻 (適量) -------------------------------------------------------------------------- 步驟1. 排骨、月桂葉、2顆蒜頭拍扁、3片薑、2大匙米酒、2~2.5杯水下鍋，開小火煮沸後撈出排骨，用清水清洗乾淨備用。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟2. 排骨用醬汁材料醃漬30分鐘，中途翻幾次面。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟3. 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮滾刀切，杏鮑菇、洋蔥、香菇切塊，蔥白切段，蔥綠、紅辣椒斜切片。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟4. 排骨、醬汁、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇、洋蔥、蔥白下鍋，加1~1.5杯水至食材露頭，蓋鍋蓋開中火煮沸後轉小火再煮15~20分鐘。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟5. 馬鈴薯下鍋，繼續煮至馬鈴薯軟且液面約剩2/3，不夠軟就加水繼續煮，過程中撈去過多的油脂。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟6. 加入蔥綠、紅辣椒，悶30秒顯色後，關火盛碗，淋芝麻油，撒白芝麻裝飾。