#食譜白白造型夏洛特芒果蛋糕

國立中央大學化學學系

畢業後工作前的空窗期，有分享過屬於冬季可愛的白白造型法式草莓蛋糕

夏天將至,是屬於芒果的季節，再加上喜歡白白的朋友生日就在這禮拜決定送這個可愛又好吃的夏洛特芒果蛋糕！！！不囉嗦先上圖:

成分分析: 以手指餅乾為蛋糕體、芒果慕斯作為黏著劑以及基底。再用馬斯卡彭鮮奶油當白白的皮膚、黑巧克力裝飾白白的臉部, 想像中縱切示意圖如下:

因為市面上的慕絲圈沒有適合的形狀，只好用厚西卡紙當蛋糕底座+硬的慕斯圈弄出一個白白食譜材料介紹: 白白造型幕斯圈底座: 1.白白照片一張(六吋) 2.厚紙板(半開) 3.硬質透明慕斯圈 4.七吋蛋糕圓形底座手指餅乾: 1.雞蛋2顆 2.細砂糖50g (分成40g+10g) 3.低筋麵粉50g 4.純糖粉適量芒果慕斯: 1.吉利丁片4g 2.芒果泥100g 3.細砂糖35g 4.馬斯卡朋乳酪100g 5.動物性鮮奶油100g(打發至挺立) 馬斯卡彭鮮奶油: 1.馬斯卡彭:100g 2.鮮奶油:100g 3.糖:15g 白白裝飾: 1.白白照片一張 2.描邊紙 3.烘培紙 4.巧克力製作步驟: 白白造型幕斯圈底座: 1.印出想要的白白蛋糕大小並剪下來,這次是用六吋,白白的頭當成圓形的話直徑約為15cm

2.用剪下來的頭在半開大小的厚紙板中心描出頭,並用美工刀割出頭的形狀

3.想像白白被一個正方形包圍,並且正方形的邊離白白為2cm(平面部分),把它畫出來再預想慕斯高度大該為4~6cm, 取最小4cm作為底座高度,大概會長這樣

4.沿設計圖邊邊剪下來,預留的四個梯形是用來塗膠水固定的

5.沿鉛筆線折好黏起來梯形部分就成為立體的慕斯座的部分

6.因為不易彎折硬質透平慕斯圈無法直接圍成一圈,必須剪成四段去拼出來分別兩個耳朵多+頭頂+圓圓臉,再以恐怖平衡的方式讓他們卡的恰好反正最後會長這個樣子,不是一體成形,一碰就倒

另外照片沒拍到的是要放一個比透明慕斯圈還大的蛋糕圓形底座再下面後續才能把慕斯拿起來(後面有圖) 做甜點時比較懶得拍照，將以文字簡短敘述。若想要確實知道每步驟做出來的甜點的質地請參閱Reference或者google豐富的網路資源白白手指餅乾: 0.用鉛筆在烤盤紙描出白白的外圍後使用，記得鉛筆那面朝烤盤底部 1.分出蛋白蛋黃 2.低筋麵粉過篩 3.烤箱預熱至170度 4.將蛋黃+細砂糖攪拌均勻 5.蛋白打成乾性發泡 6.蛋黃醬加入蛋白霜中以切拌方式混合均勻 7.再將低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻 8.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴 9.擠出熊頭以及四塊長方形蛋糕體當圍邊(兩個耳朵+頭頂+臉),寬度約為4-6cm 10.最後在麵糊表面用濾網篩上一層糖粉,等待吸收後再撒一次 11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 12.出爐後移出烤盤放涼備用

第一階段組裝: 修剪各部分邊邊,並想辦法塞進去,非常難以描述

芒果慕斯+第二段組裝: 1.吉利丁片泡冰水軟化 2.細砂糖加入芒果泥中混合均勻煮沸離火 3.泡軟的吉利丁片撈起，將多餘的水擠乾 4.放入熱的芒果泥中混合均勻至融化，冷卻備用 5.馬斯卡朋乳酪攪拌成乳霜狀 6.加入冷卻的芒果泥攪拌均勻 7.將打發的動物性鮮奶油加入混合均勻 8.底部墊冰塊攪拌至濃稠 9.灌漿工程，把慕斯倒入模內！耳朵用不到請善用湯匙鋪過去 11.放至冰箱冷藏至4小時定型灌漿成果，冷藏後整個黏起來，結構就會比較穩定

馬斯卡彭鮮奶油+第三段組裝: 1.把馬斯卡彭放室溫軟化若用刮刀弄軟 2.加入鮮奶和糖混勻後開始中慢速打發至乾性放冰箱備用 3.放上好吃的芒果丁 4.抹平馬斯卡彭鮮奶油 5.放進冰箱冷藏至少4小時定型

巧克力裝飾: 0.把白白的照片放入另一個L夾並用酒精擦拭。 1.用微波爐 600w, 30s 反覆加熱，分別融化黑、白以及粉色的巧克力。也可以使用隔水加熱的方法，注意不要讓水氣進入巧克力，並把溫度控制在攝氏50度左右 2.黑色巧克力放冷一點稍微低流動性後放入擠花袋 3.花嘴建議用0.5cm或更小的，擠巧克力在裡面放白白照片的L夾上描邊 4.利用棉花棒把畫太過突出的地方擦掉，也能用來修整一下形狀 5.放涼至室溫再放入冷藏室定型備用。