大家好，想請教各位前輩們
最近週末試烤了幾次可麗露，不過一直遇到可麗露頂部白頭+凹陷超深的問題
我的配方（這是三顆的量）：
牛奶 150g（我是用全脂奶粉15g+水135g拌勻）
奶油 7.5g
砂糖 67.5g
鹽 0.5g
高筋/低筋麵粉各 17g
玉米澱粉 3.5g
蛋黃 12g
蘭姆酒 3g
我的做法：
1、糖、鹽、粉類混合拌勻
2、牛奶+奶油煮到約70度，再加到 1 裡面拌勻，最後加入蛋黃跟蘭姆酒拌勻，冷藏24小時後拿出冰箱回溫1.5小時左右
3、塗層我是用蜂蠟+奶油1:1混合，模具放入預熱190度的烤箱加熱，蜂蠟奶油融化，取出加熱的模具倒滿後再倒回
4、然後因為怕塗層太厚，我會把模具再次倒扣進預熱190度的烤箱約30秒
5、回溫好的麵糊過篩後倒入模具（模具是第二張照片中的三能SN62535模具）
6、照片成品的烤溫是上下火190度烤50分鐘，也試過整體烤溫降低或升高10度，成品長相都差不多
內部沒有蜂巢狀有懷疑是烤溫太低麵糊沒有沸騰，下次應該會試試看兩段式烤溫，先高後低
不過一直搞不懂為何頂部都會整個凹下去快一半
上網查了很多白頭解決的資料，但是找不太到類似這種頂部凹陷的原因
再請各位前輩幫忙，謝謝
