#蛋黃酥 #中秋月餅 秋意漸濃或是想來點經典中式點心，最適合烤一盤金黃香酥的蛋黃酥了！ 大口咬下，外皮層層酥脆、鹹蛋黃香濃流油，鹹甜交織的滋味真的讓人欲罷不能 💕 看似繁複的中式酥皮，只要掌握好油皮與油酥的黃金比例，其實非常輕鬆好操控！ 快捲起衣袖，跟著步驟一起享受酥皮在烤箱裡膨起、香氣四溢的療癒過程吧！ ----------------------------------------------------- 【食材與比例 / Ingredients】 [單顆黃金比例] 鹹蛋黃：1 個 豆沙餡：18~20g（視蛋黃大小調整） 油皮：25g 油酥：25g ----------------------------------------------------- [油皮配方] 1.低筋麵粉：89g 2.中筋麵粉：45g 3.糖粉：17g 4.奶粉：6g 5.無鹽無水奶油：45g 6.水：100g（視麵團軟硬度調整） ----------------------------------------------------- [油酥配方] 1.低筋麵粉：165g 2.無鹽無水奶油：65g 3.奶粉：20g ----------------------------------------------------- 【製作步驟 / Step-by-Step Guide】 1.取出鹹鴨蛋備用。 2.在鹹鴨蛋表面均勻噴/塗上一層米酒去腥。 3.將鹹蛋黃放入烤箱，以預熱好的溫度烘烤約 3~4 分鐘備用。 4.製作油酥：將低筋麵粉、奶油與奶粉混合均勻。 5.製作油麵皮：將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、奶粉、奶油與水混合揉成光滑麵糰。 6.將鹹蛋黃包入 18~20g 的紅豆餡內，搓圓備用。 7.將油酥與油麵皮分別分割成每份 25g 的重量。 8.取一份油皮包裹住一份油酥，收口捏緊。 9.將麵糰擀開並捲成長條狀進行擀捲。 10.將擀好的麵糰從中間切對半。 11. 桌面塗少許油，將切開的麵皮擀成圓形。 12.將包有鹹蛋黃的豆沙餡包入擀好的麵皮內，收口捏緊放置烤盤上。 13.蛋黃液加點油打散後，均勻塗抹在麵皮上半部。 14.點綴點黑/白芝麻黏到麵皮上。 15. 放入烤箱烘烤約 20~22 分鐘，香氣四溢的蛋黃酥就出爐完成囉！ ----------------------------------------------------- 👉 訂閱阿綸甜點 Alun：

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