酒蛋來了~~~ 其實我的酒蛋就是浸泡紹興酒的溏心蛋喔 因此材料於上面一樣 重點就在於要如何做出符合自己口味的溏心蛋 溏心蛋我認為可以大致分為 Rare(蛋黃液態) medium(液態+凝固) well(凝固但不乾) 材料：雞蛋(常溫，放於室內3~40分鐘退冰) 中藥材料(詳見上面) 冰水 電鍋 蒸盤 濕餐巾紙(止滑用 可略) 手機((計時用 將電鍋倒水預熱後把濕餐巾舖在蒸盤上，並擺上雞蛋放入電鍋蒸煮。 把手機計時器依熟度設定 8:30(rare 9:00(medium 9:15(well 開始計時 時間一到達 馬上將蛋放入冰水中冷卻((防止餘溫把蛋黃繼續加熱 大約五分鐘後拿著鐵湯匙輕輕敲打蛋殼，把蛋殼敲很碎，利用殼與蛋白之間的膜，輕而易舉地剝離蛋殼 接下來就看各位要加上什麼風味後放入冰箱冰鎮一天 酒蛋就是上面的中藥+紹興酒醬汁 也有醬油+味霖+水以1：１：４的比例去浸泡喔 這是上次做的醬油口味((沒修圖 哈哈

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